傳統面米制品或地方傳統糕餅如何顛覆創新與改良優化升級？（現實篇）_美食料理

傳統面米制品或地方傳統糕餅如何顛覆創新與改良優化升級？（現實篇）

糕饼工匠杜德春

2023-04-20 18:01:17

傳統面米制品或地方傳統糕餅如何顛覆創新與改良優化升級？（現實篇）首發|杜德春

糕餅資深名匠杜德春.China.水墨丹青一：高糖高油高糖高油產品嚴重制約行業發展，三高群體有增無減。二：淀粉老化、產品發硬、喪失麥谷稻原有風味對於現代食品工業革命的輔料匹配，四兩撥千斤的顛覆創新嚴重缺乏。三：產品不柔軟濕潤、不組織細膩傳統的配方的麥、油、蛋乳會導致淀粉老化與蛋白質變性；人們都想把產品的品質改良優化升級，卻舉步維艱。四：產品容易發黴與氧化參閱杜老師官網自媒體原創相關文獻。五：產品容易褪色與氧化值高六：配方工藝技術老化七：配方工藝不適合時代八：配方工藝傳統與現代無法嫁接九：小包酥、大包酥工藝機械無法改良傳統；傳統無法突破現代流水線瓶頸十：月餅皮與餡高糖高油制約國餅落地人間煙花11：饅頭、包子、面包、燒餅同質化工業酵母與工業泡打粉的同質化瓶頸；以及高糖高油的瓶頸；12：米糕糍粑粑粑等米制品的瓶頸：①高糖高油制約；②老化明顯、容易幹硬、容易發黴瓶頸；13：南方諸多名品的瓶頸：法餅，泡餅，芝麻餅；蕎麥餅，玫瑰餅、雲腿餅、黃山燒餅、黃橋燒餅、金華燒餅、潮汕綠豆餅等諸多技術瓶頸14：北方諸多名品的瓶頸：混糖餅、太古餅、小酥餅、軟香酥、蔥油餅、板栗餅、麻餅、酸奶餅、燒餅、爐饃餅、油酥餅、麻醬餅、油旋餅等技術瓶頸。#非遺手藝技術傳統糕餅工藝#地方食品特色非遺配方工藝技術優化升級改良#地方傳統糕餅面米制品如何改良優化升級杜德春

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