酒樓大廚拿手菜，味道巴適
酥香泥鰍
原料：
泥鰍300克、刀口辣椒100克、熟芝麻、鹽、薑蔥汁、料酒、味精、十三香、色拉油各適量
制作：
1.把泥鰍宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和薑蔥汁拌勻，醃漬10分鐘後，下入五成熱的油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
2.鍋留底油，先下刀口辣椒、十三香和鹽炒香，再放入炸好的泥鰍翻炒勻，加熟芝麻和味精炒幾下，出鍋晾冷便可裝盤上桌。
今生今世有情緣
將百合裹上綠色脆皮糊，鎖住百合原有的水分和營養，與避風塘料結合，搭配新穎，成菜口味香脆，是一道下酒佳肴。
原料：
蘭州百合200克、避風塘料80克、脆皮粉200克、菠菜汁80毫升、白醋3毫升、蔥油20毫升、色拉油適量
制作：
1.將百合洗凈瀝幹水。脆皮粉納盆，加入菠菜汁、白醋、色拉油，調勻成綠色脆皮糊。
2.將瀝幹水的百合裹勻脆皮糊，下入燒至三成熱的色拉油鍋中炸至外表酥脆，倒出瀝油。
3.鍋入蔥油燒熱，放入避風塘料小火炒香，下入炸好的百合球炒勻，起鍋入盤，稍加裝飾即成。
說明：
1.避風塘料的制法是：將炸好的黃色面包糠100克、炸蒜末20克、陽江豆豉5克、幹辣椒節5克、鹽10克、十三香1克、細辣椒面20克、味精5克、熟芝麻5克、胡椒粉1克調勻即成。
2.脆皮粉的制法是：將面粉2000克、澄面650克、雙喜牌泡打粉100克、吉士粉100克、鹽40克混合後拌勻即成。
蝦湯明蝦白菜
原料：
黑虎蝦200克、娃娃菜500克、蝦湯200毫升、蝦油100毫升、鹽、味精、白糖、蔥節各適量
制作：
1.黑虎蝦除去蝦槍、蝦須和蝦線，從中間橫切改刀成兩段，用平底鍋煎至橙黃，待用。
2.凈鍋上火，放蝦油燒熱，下娃娃菜炒香，倒入提前熬制好的蝦湯，再放入煎好的黑虎蝦，放鹽、味精、白糖調味。待原料熟，起鍋裝盤，撒上蔥節即成。
魚子醬番茄鵝肝
原料：
法國鵝肝250克、番茄500克、魚子醬20克、巧克力2塊、葡萄酒5毫升、清酒10毫升、檸檬汁60毫升、薑、蔥、料酒、濃縮檸檬汁、白糖、番茄醬、奶油、純牛奶、凝膠片各適量
制作：
1.將番茄洗凈，加濃縮檸檬汁、葡萄酒、白糖、番茄醬放入料理攪拌機打成茸，去渣後將汁水倒入容器中，放在電磁爐上小火燒開，打去泡沫，加入泡好的凝膠片攪勻，備用。
2.將鵝肝解凍後用純牛奶浸泡12小時，撈出加薑、蔥、料酒、清酒、白糖小火煮5分鐘，浸泡30分鐘後撈出，和奶油、巧克力、檸檬汁、葡萄酒、純牛奶、凝膠片一起放入料理機中打茸，備用。
3.取保鮮盒，先放入一層熬好的番茄醬，入冰箱凍成型後取出，放入一層打好的鵝肝醬，放入冰箱凍成型，取出後再放一層番茄醬放入冰箱凍成型。
4.走菜時，取出凍好的番茄鵝肝切成大小均勻的塊，擺盤中，在每一塊上舀上魚子醬，稍加點綴即成。
說明：鵝肝不能太老以免影響口感，番茄醬不能太酸。
椒香雞雜
制作：
1.將雞胗、雞胗把、雞腸治凈，入白鹵水鍋裡鹵熟，再浸泡20分鐘，撈出晾涼後，取雞胗切片，雞胗把和雞腸切成節。
2.在拌菜盆內放雞雜350克，加青椒節30克、小米椒節15克、酸辣鮮露、醬油、味精、雞粉、香油和藤椒油拌勻醃浸10分鐘，裝盤後點綴藤椒串即成。
蛋殼麻辣牛肉
制作：
1.先把白巧克力融化，再把氣球吹大，均勻地在氣球表面裹上一層巧克力，待定型硬化後，用小刀把氣球的氣放掉，撕去氣球即得“蛋殼”。
2.取汆水後的牛肉塊放入高壓鍋，摻入適量清水並加入八角、桂皮、香葉、山柰、陳皮和幹辣椒，壓至軟熟離火取出晾涼，然後切成丁。
3.鍋放油，下薑略炒，再放入牛肉丁，摻適量清水，調糖醋口味後，用小火收汁，撒入辣椒面、花椒面翻炒均勻，起鍋晾涼，裝在盤中“蛋殼”內，造好型即成。
龍吟白殼雞
原料：
土母烏雞1隻（約1800克）白殼幹辣椒100克鹽12克白糖3克胡椒粉5克薑塊15克蔥段15克砂仁3克料酒15毫升色拉油適量
制作：
1.把烏雞宰殺治凈，剁成3厘米大小的塊，投入清水鍋下薑塊、蔥段和料酒汆透，撈出來沖漂幹凈。另把白殼幹辣椒入熱油鍋炸香。
2.取銅鍋上火，摻入清水，下入雞塊、炸白殼辣椒、薑塊、蔥段和砂仁，大火燒沸後，改小火慢燉至熟，調入鹽、白糖和胡椒粉，燉至入味且軟脫骨，即成。