奶奶炸丸子的秘訣：掌握這5個技巧，包你炸出外酥裡嫩的丸子
炸丸子是一種自制的小吃。主要分為丸子和素丸。有豬肉丸、魚丸、蓮花丸、蘿卜丸等。種類很多，但最常見的是豬肉丸子。我想每個人都吃過它們。在我的傢鄉，每到過年，傢傢戶戶都會炒很多肉丸子，成為餐桌上不可或缺的一道美食，我傢也有，但在傢裡，還是外婆做的肉丸子最好吃，外酥內軟，油膩不膩，非常入味。
奶奶的炸丸子有幾個秘密。別看炸丸子簡單，做起來也是有技巧的。對原料和烹飪技術都有嚴格的要求，所以小編也特地向奶奶學習。一方面，給大傢分享炸丸子的做法，外婆炸丸子的秘訣：掌握這5個技巧，你就能炸出外脆內軟的炸丸子。
準備好食材：豬肉500克，豆腐2塊，雞粉1勺，薑1塊，薑粉，小蔥，鹽，味道很鮮，胡椒粉，淀粉，料酒，蛋清1個，適量油量
烹飪方法：
秘訣一：選料對於煎出入味的丸子非常重要。嚴格按照7：3的比例選擇瘦肉和肥肉。太胖或太瘦都不行。然後將選好的豬肉洗凈，剁成肉末，但不要切得太細，否則會失去彈性。然後將豆腐放入水中浸泡30分鐘，去除豆腥味和嘌呤。
秘訣二：將肉末、加入蛋清、薑末、鮮味、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清等調料放入鍋中，順著一個方向攪拌均勻。這時候把豆腐切碎，裝在一個粗棉佈袋子裡，擠出多餘的水分，這樣也是為瞭讓豆腐粉更柔軟，口感會更好。
Tip3：將豆腐末放入肉末，撒上蔥花，用筷子順時針攪拌均勻至粘稠，然後將肉末揉成小丸子，這裡要小心。一層蛋液，然後滾上一層幹淀粉，然後入鍋炸，這樣丸子會更酥脆。
技巧四：鍋裡再倒一點油。油燒到60%時，一顆顆加入丸子，開中小火，待丸子微微成型後，用勺子輕輕按壓丸子，受熱均勻，直至丸子表面炸至軟。
Tip5：做二次炸，這裡要註意，二次炸的話，開火，把丸子瀝油，然後下鍋，炸到丸子表面金黃，然後立即將它們取出。炸好的丸子會外酥內軟。
以上就是外婆的炸丸子做法。掌握這5個技巧，炸出外脆裡嫩的丸子。你學會瞭嗎？