媽媽每年都自己做腐乳，從來吃不膩，香辣又下飯，今天終於學會！
我媽媽每年都會自己做腐乳。他永遠不會厭倦吃它。香辣可口，今天終於學會瞭！
大傢好，今天小廚又來給大傢分享美食瞭。今天，小廚要和大傢分享一道自制腐乳的美味做法。相信很多90後的朋友都知道，在他們年輕的時候，最常吃的就是傢常美食。像小時候的咸鴨蛋，還有酸菜壇子裡的酸豆，還有一些酸蘿卜，或者是發黴的豆腐，腐乳，豆豉。這些美食隻有很多90後才知道，00後很少接觸，因為現在做的人還不夠多。
以小廚為例，他的同齡人幾乎沒有一個會做飯，而會做這些美食的也隻有小廚的父母才懂。而且隻有農村的人才能做很多。城市裡的人沒有地方存放這些特殊的食物，更不用說知道如何制作它們瞭。因為在過去，這些功法都是代代相傳，大傢口耳相傳。這些特殊的保鮮方法主要是為瞭儲存更多的食材，讓食物保存更長時間。
小廚今天要和大傢分享一道特色美食，那就是腐乳。小廚統一稱之為黴豆腐，因為他要用豆腐，然後用蘑菇發酵。不同的是，用磨碎法做的黴豆腐不用油、酒浸泡，口感更粗硬。腐乳更細膩，通常用油或酒精保存。跟著小廚一起學做吧！
自制腐乳的制作步驟：
第一步：
首先準備幾塊北豆腐，不要太多，大概夠一傢人吃。不知道買什麼就問老板，做黴豆腐挺好的。然後將豆腐瀝幹水分，切成方塊備用。這個尺寸可以根據你傢的容器來定。如果您使用的是瓶子，請將其切成較小的尺寸，如果您使用的是玻璃杯，請將其切成較大的尺寸。然後將豆腐放在鋪有棉佈或毛巾的木板上，這樣豆腐就會自行成型並長出真菌。我們放豆腐的地方要陰涼通風，不要什麼都蓋，不要太緊。
第二步：
豆腐發酵好後，就是準備調料的時候瞭。常用的調料是用生薑或沙薑，洗凈切塊備用。準備一個大碗，加入薑末、辣椒粉和少許十三香。如果不喜歡十三香，可以換成熱的新鮮的或者直接用辣椒粉。然後加入適量的醃制用食鹽調味，不超過辣椒粉，攪拌均勻備用。
第三步：
準備另一鍋熱油，將油加熱至開始冒煙，然後關火。關火後，把油放在一邊冷卻。然後將腐乳放入調料碗中，滾上辣椒粉，兩面包好，包好後輕輕撒上。然後把豆腐放在你放豆腐的瓶子或罐子裡。豆腐鋪好後，將冷卻的油倒入其中。油要超過豆腐，容器內不能有水分。最好用開水燙一下，然後晾幹。.大約醃制半個月或一個月後，即可食用。如果要加酒，可以加一點品質好的白酒。酒的香氣很濃。
豆腐幹後，可以放入蒸鍋或燉菜鍋中，蓋上蓋子，第二天備用。最主要的是把裡面的水擦幹。豆腐發酵的時候，一開始會有一層粘液，然後會發黃，發黃後會長出白色的絲。這種白絲是一種有益菌。待白絲出來，就可以準備生產瞭。制作時對調料沒有特殊要求。薑粉用於增強香氣。它有一種特別適合它的辛辣味道。主要必備的是辣椒粉，其次是其他香料。辣椒粉可以更香，但最好少辣。
上面的自制腐乳你學會瞭嗎？歡迎大傢關註小廚或收藏本文。有什麼想說的可以在評論區留言點贊哦。小廚專註於美食教程和技巧。您的支持是小廚創作的最大動力！