炒絲瓜發黑，記得下鍋前“加一步”，絲瓜碧綠鮮嫩，不費油還好吃_美食料理

炒絲瓜發黑，記得下鍋前“加一步”，絲瓜碧綠鮮嫩，不費油還好吃

家常菜小日记

2023-04-21 08:03:23

夏季是絲瓜成熟的季節，看著籬邊綠油油的絲瓜藤，在枝藤葉片的簇擁下，掛滿瞭長長的絲瓜，濃鬱而又翠綠。絲瓜自帶清香，在烹飪時無需繁雜的步驟，簡單一炒，嫩滑爽口、味道獨特，清淡好吃還不易上火，特別適合在夏季食用，絲瓜雖好吃，但不少朋友炒的時候經常會發現一個問題，絲瓜炒出來總是發黑，影響食欲。

其實絲瓜發黑是因為絲瓜被氧化的關系，絲瓜中含糖量比較高，裡面的瓜瓤含有黑色素，在去皮後遇到高溫氧化，很容易變黑，就如蘋果切開後一會兒不吃就發黑是一個道理，再加上有些朋友喜歡使用鐵鍋炒菜，炒出來的絲瓜更加“黝黑發亮”，其實想要絲瓜不變黑很簡單，除瞭需要用大火快炒，防止烹飪時間過長，可以在下鍋前“多加一步”，這樣炒出來的絲瓜碧綠鮮嫩，不費油又好吃，做法分享給大傢。