教你茄子不吸油竅門，傢常茄子這樣做，一天三頓吃不夠_美食料理

情动心

2023-04-21 08:04:06

茄子雖然一年四季都有，但是這個季節的茄子才是最好吃的，鮮嫩味濃清香，肉厚實無籽。茄子的做法有很多，但是傢常紅燒茄子無疑是各種做法中最簡單的，香氣四溢，聞著讓人直流口水。

茄子本身比較軟嫩，經過各種方法的烹飪後，就會變得更加的軟嫩，茄子軟糯咸鮮，濃濃的湯汁兒澆上白米飯秒變蓋澆飯。尤其是夏天天氣熱的時候，想吃個重口味的紅燒菜，但又不想做紅燒肉時，做個傢常茄子還真是非常不錯的！

做法1.將茄子洗幹凈去皮，用刀切成滾刀塊待用。

2.撒上少許鹽，倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米淀粉拌勻

3.鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用

4.青紅椒也用熱油過一下撈出控油

5.取一隻幹凈的小碗，然後依次放入1勺玉米淀粉、半勺糖、半勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6.醬汁倒入鍋中煮制粘稠，倒入茄子和青椒

7.稍微翻動鍋鏟，均勻讓每一塊茄子都入味上色，大火收汁就行瞭。

一道香噴噴的傢常茄子就做好啦，怎麼樣是不是覺得很簡單？

小貼士1.茄子事先用鹽醃制，可以使茄子在翻炒的過程中不變色不吸油。

2.水淀粉的用量不要太多，也不要一次性全部加入，湯汁濃稠一點即可，不然太稠瞭影響賣相。

3.茄子用淀粉裹一圈兒可以減少茄子的吸油。

4.由於在醃制茄子的時候已經放鹽瞭，因此在炒菜的過程中沒有再放額外的鹽，口味重的朋友可以根據個人口味酌情添減。

5.茄子要選嫩的，老的籽多就沉，圓茄更適合做紅燒，長茄子涼拌好吃