白酒新國標發佈，為什麼這類酒不香瞭呢？
近日，國傢市場監管總局（國傢標準委）在消費升級領域，發佈瞭《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》兩項國傢標準，清晰界定瞭清香、濃香、醬香等各類香型白酒工藝特征，規定瞭白酒和飲料酒相關術語及定義，明確瞭飲料酒分類原則，以滿足消費者日益增長的對高品質白酒的追求。這是自2008年修訂執行後，《白酒工業術語》的再度大修訂，並將於2022年6月開始執行。
從技術角度出發，《白酒工業術語》規定瞭12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個生產過程中涉及的相關術語和定義，包括原輔料、生產設備、設施及器具、制曲、釀酒、成品及半成品，補充瞭糖化發酵劑、發酵容器、固態發酵、固態蒸餾、特殊工藝等規范要求，而弱化瞭部分香型白酒的主體香味物質。
從分類框架整改，《飲料酒術語和分類》將飲料酒由發酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調整為發酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒四類，並新增瞭飲料酒分類表、不同酒種的分類體系框架圖。
新規一出，規避瞭諸如“勾兌門”、食用酒精風波、真假酒風波等風險，有利於保護消費者權益，避免瞭白酒市場魚目混珠，是白酒行業走向健康成熟的表現。
新版國標以“糧谷”為核心，對“白酒”的定義和范圍做瞭一個全新的框定。“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”，而“糧谷”是指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時，明確瞭糧谷的定義中不包括薯類。
傳統意義上的固態法白酒，通過自然發酵，酒精分子與水分子間的化學反應，形成具有芳香味的酯類物質，逐漸取代瞭新酒中的醛類物質，酒體會愈加醇厚，香氣和口感會更加協調。但是調香型白酒則由於自身呈香物質不足而後期人為添加瞭香精香料，以彌補酒體在風格、口味方面的不足，但這也是消費者對白酒行業較為敏感的話題，雖然符合食品安全要求，不會對人體健康產生危害，但是在成本和風格方面與傳統白酒還是存在不小的差異。
為瞭適應普通消費者對“糧食酒”的追求，也是為瞭“適應高質量發展”的時代需求，新國標規定固態法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態法白酒和固液法白酒都隻能使用糧谷食用酒精，不能使用其他成分的食用酒精。否則從白酒分類剔除，歸入“配制酒”的范疇。
在此之前，白酒一直缺乏統一的官方英文名稱，Chinesespirits（中國白酒）、Chinesedistilledspirits（中國蒸餾酒）、Chineseliquor（中國烈酒）等都稱為“中國白酒”，造成瞭海外消費者困擾，也不利於白酒國際化推廣。
而這次白酒在新國標中的英文名被統一明確為“Baijiu”，能準確傳達中國白酒所具有的文化內涵和獨特性，並對白酒、飲料酒定義和分類進行瞭明確，制定瞭新的界限，來重新定義白酒，積極擴大中國白酒的國際影響力。
有人歡喜有人憂，在新國標大刀闊斧整治白酒市場亂象的同時，低端白酒市場將會受到前所未有的沖擊，過去使用香精香料，添加食用酒精的時代過去瞭，“新國標”的出臺將從根源上杜絕瞭白酒市場混亂、質量參差不齊的現狀，而對於還沒來得及銷貨，可能砸在手裡的存貨，還要花一段時間來消化，而更難的是探索以後的求生之路。
調香酒主要以20元/瓶左右的低端酒、光瓶酒為主要市場，擁有大量消費者，在酒類市場中占有較大市場份額，雖在相關標註上也進行瞭說明，但消費者大多沒有區分調香白酒和傳統白酒的能力，意味著以前靠添加劑來調整香味口感的低端酒，不能再打著白酒“新工藝”的旗號野蠻生長，從配料表來分析，大眾品牌牛欄山就中招瞭，今後隻能步入規范化進程，按配制酒來進行售賣。
創新性的專業化、品牌化運營，是低端酒的可行之舉，提質和提價同步，也是白酒企業產品結構升級的必經之路。
新國際規范和推動酒業高質量發展，是對整個市場的消費和理念的升級，滿足瞭消費者高品質的追求，凈化瞭白酒生產環節，清理瞭低質低價類型白酒，引導瞭酒行業向傳統白酒釀造工藝靠攏轉變，肯定瞭傳統白酒的不可復制性，更是迎來瞭白酒品質回歸的浪潮。