做好這一步驟，你也能煎魚不粘鍋，特別厲害
首先不管煎什麼魚，我們都想讓魚既能煎熟又能不粘鍋，還能保證魚肉完整美觀出餐！所以要想煎出完美的魚，需要註意的步驟比較多，如果你隻是自己傢裡做自己吃的話，下面的註意事項你不用完全都去做到，做到幾個重點即可。
一、魚的挑選
不管是煎什麼魚，都是推薦買新鮮的現殺魚，或者帶回傢自己殺的魚，這樣的魚做出來肉質很鮮嫩，吃著會比較鮮滑入味，並且營養更不容易流失。
當然也不可避免會有“冰箱魚”的發生，。就是買回傢結果當天傢裡菜多，做不瞭隻能放進冰箱隔天再做的魚，像這樣的已經殺好拿回傢的魚，如果要放冰箱隔天再做，那麼我建議先把魚醃著處理，具體操作如：第一種，如果是整條魚，並且已經殺好去除瞭魚鱗，那直接洗凈切開魚肚把魚內臟都清理出去（包括魚膽），然後戴上一次性手套把魚兩面都裹上鹽，不隻是表面，魚肚子裡面也要裹鹽（如果隻是做普通的糖醋魚或者紅燒魚，可以控制一下裹上的鹽的分量）；或者還有第二種方式，可以把魚直接煎瞭，並且撒好鹽，再放入冰箱，這樣的處理方式，魚相對來說隔天不會有腥味。
二、鍋的選擇
如果單純說煎魚的話，那肯定是首選平底鍋。因為魚整條煎的話是比較長比較大的，用普通的鍋受熱不均勻，煎出來的魚也容易碎，所以要想煎出美觀好看的魚，應該首選平底鍋。至於鍋的材質，這個隻要不是太薄的就好。
三、煎魚處理
如果是新鮮的魚，洗好之後，一定要控幹水分（可以用漏網接著魚漏一會兒，或者用吸油紙裹住捏一會兒），魚頭魚尾都要控幹水分，之後再給魚表面撒上一層薄薄的鹽（不要太多），這個步驟主要是讓魚煎炸的時候和鍋面有一定的摩擦，從而防止魚肉粘鍋。
四、鍋的處理
煎魚的鍋子在準備煎魚之前，肯定是要清洗幹凈，避免有之前做菜的殘留物在上面影響煎魚效果；其次，洗幹凈鍋子以後，應該把洗鍋殘餘水分也擦幹凈（也可以開火微熱鍋面讓它自己蒸發，蒸發以後再關火進行後續操作），之後用現切的生薑擦拭整個平底鍋內表面，可以一邊擦一邊用力擠，盡量在鍋底殘留少量生薑汁液。
五、燒油潤鍋
鍋一定要燒熱瞭以後再倒入油（油不能太多也不能太少，根據魚的大小和平底鍋的鍋底來放），可以充分的讓油潤滑整個鍋面，並且讓油燒熱出煙（特別是菜籽油，有比較大的味道，不先把油燒熱燒熟，煎魚會有很大的菜籽油味），燒熱燒熟後的油，煎魚更不容易粘鍋。
六、火候把控
燒熱以後可以關火或者調低火候等油溫降下來之後再加入魚煎魚，火候不能太大，不然魚容易糊，也不能太小，不然會煎很久都沒有熟。
七、放魚註意和技巧
油溫控制好後，往鍋裡撒上少許的細鹽（為瞭方便煎魚不粘鍋的同時，讓魚雙面入鹽味），晃動幾下油鍋，再放入幾片生薑（提香加隔熱），之後放魚，技巧：一手拿魚尾，一手握鍋鏟抬著魚頭慢慢放入油鍋。
八、煎魚註意
煎魚是一個耐心活，最忌諱沒煎多久就翻來翻去。翻來翻去隻會讓魚破皮破肉還粘鍋，翻快瞭還會翻斷魚尾巴。必須是要一面煎黃以後，再用鍋鏟輕輕鏟魚背那一面翻，翻到另一面後還是同理把這面也煎黃。
七、火候與出鍋
整個煎魚過程一定是要保持火候不變，均勻受熱的煎魚。一直到感覺魚兩面都已經煎黃略帶焦色，即可出鍋，出鍋的時候也一樣要慢，不要在最後一步還把魚弄破瞭。
煎魚總結：煎魚其實並沒有想象中那麼復雜，大部分情況隻要稍微註意一下，煎魚還是比較簡單的，主意好油溫和煎魚不亂翻，那你就可以煎出完美的魚！我是小飛，本次關於煎魚技巧就給你分享到這裡，希望看完以後對你能有所幫助！