酒樓暢銷菜，客人滿意度較高的菜
鮮椒順風多寶魚
制作：
1.將多寶魚殺好洗凈，開片去骨，魚片和魚骨加鹽、料酒碼味，魚片切成大小一致的丁。另把青小米椒和紅小米椒切成節，薑和蒜切成粗粒，均備用。
2.凈鍋上火，放入色拉油燒至七成熱時，下入碼好味的魚骨炸至酥脆定型，撈出瀝油，擺在盤中。另鍋入色拉油，燒至三成熱時下入碼好味的魚丁滑熟，倒出瀝油備用。
3.凈鍋放入清油燒熱，下入薑粒、蒜粒、幹青花椒、青小米椒節、紅小米椒節炒香，然後加入滑好的魚丁，放入味精、雞精、白糖收汁，淋入花椒油，起鍋裝在炸好的魚骨上，即成。
炭烤鮮松茸
原料：
鮮松茸1個（約50克），臺灣產香油5克，玫瑰鹽、胡椒粉各適量。
制作：
1、用竹刀將松茸表皮處理幹凈，改刀切成5張薄片待用；
2、將小烤爐預熱1分鐘，抹一層香油，入切好的松茸片，每面烤20秒，待兩面微黃變色，隨玫瑰鹽和胡椒粉一同上桌即可。
關鍵：松茸不能水洗、浸泡；用臺灣產香油味道更好。
原料：
藕帶，鮮河蝦，秋葵，紅椒段，白果，蓬萊松，紅加侖，可食用鮮花，蔥段，薑片，蒜片，鹽，白糖，雞粉，濕淀粉。
制作：
1、將河蝦治凈，取蝦仁汆水20秒鐘左右，撈出瀝水待用；藕帶、秋葵分別洗凈，切段，汆水待用；白果入清水中，加少許白糖，煮2分鐘～3分鐘，撈出瀝水待用；
2、鍋入油燒熱，入蝦仁、藕帶段、秋葵段、白果、紅椒段、蔥段、薑片、蒜片，加鹽、白糖、雞粉，快速翻炒，勾玻璃芡，出鍋，揀去蔥段、薑片、蒜片，碼盤，點綴可食用鮮花、蓬萊松、紅加侖即可。
燒椒拌嫩筍
原料：
嫩筍150克，美人椒100克，小紅尖椒15克，蒜末10克，薑末5克，赤水曬醋30克，鹽2克，味粉1克，白糖1克，香油2克。
制作：
1、將美人椒放在炭火上烤至表面焦黑、熟軟，撕去表皮，切成粗絲，放入盛器內，加鹽攪拌均勻，待用；
2、將嫩筍切成一字條，焯水，撈出用清水沖涼待用；將小紅尖椒去蒂洗凈，切成紅尖椒粒，待用；
3、將嫩筍加薑末、蒜末、鹽、白糖、味粉、曬醋攪拌，加香油攪拌均勻，裝盤，放入燒椒絲、紅尖椒粒，食用時攪拌均勻即可。
點評：質地鮮嫩，酸辣爽口。
汆花鰱
原料：
花鰱1條（約1500克），烙餅適量，大蒜、蔥各150克，薑片50克，香菜少許，八角、花椒粒各適量，料酒、醬油各100克，米醋400克，花生油、豬油各75克，清水1200克。
制作：
1、將花鰱治凈，魚背打齒輪狀花刀，備用；
2、鍋入花生油、豬油燒熱，下蔥、薑、蒜煸香，放入八角煸香，烹料酒、米醋，加醬油、清水，沒過魚身，大火燒開後打浮沫，轉小火?20分鐘，大火收汁，出鍋，揀去蔥、薑、八角，裝盤；
3、另起鍋上火入油，下花椒粒炸花椒油，揀出花椒粒，熗幹辣椒段，澆到魚頭部位，搭配烙餅上桌即可。
臊子幹燒蹄筋
原料：
豬蹄筋250克、臊子100克、菜心50克、郫縣豆瓣60克、泡椒末25克、薑米20克、蒜米20克、熟青豆、啤酒、鮮湯、鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、食用油各適量
制作：
1.將豬蹄筋用鮮湯煨備用。菜心入水鍋加少量油和鹽汆斷生，撈出瀝水。
2.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下入臊子炒香，加入郫縣豆瓣、泡椒末、薑米、蒜米炒香，再倒入煨的豬蹄筋，烹入少許啤酒，加適量水，調入雞精、味精、料酒、胡椒粉燒至入味，收汁亮油後裝入盤中，在一旁擺上汆熟的菜心，撒上熟青豆即成。