下飯神器剁椒做法：圖片步驟清晰，2分鐘輕松學會，又辣又過癮
“剁椒”其實算是一道非常好用的“美食神器”瞭！不隻是可以用來做剁椒魚頭，還有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹飪，甚至就是簡單的用來拌面拌粉，味道同樣也是非常不錯的，那麼剁椒做起來會很難嗎？其實一點也不難，哪怕是廚房小白，隻要按照我的做法來，同樣可以制作出特別好吃的剁椒。
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制醃制制作而成，因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾傢常醃制小菜，
下面就進入到大傢最喜歡的小飛教學時間。
【剁椒的美味正確做法】——特點：色澤鮮紅、香味濃鬱、口感香辣爽口、味道咸香下飯、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：新鮮紅辣椒1000克
【配料】：大蒜2顆（100克左右）、生薑1整塊（50克左右）
【調料】：高度白酒100毫升（酒精度數41度以上）、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量
——【開始制作】——
第一步“清洗晾幹”：
先把準備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表面灰塵泥污，瀝幹水分後放到太陽底下或者通風處自然晾幹，備用
（註意一定要把辣椒先晾幹）。
第二步“去皮切末”：
然後把準備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入幹凈且幹燥的碗內，生薑同樣去皮切末，同樣的裝入幹凈幹燥的碗內，備用
（盛放食材的所有器具一定都要是幹凈幹燥的）。
第三步“去蒂切碎”：
再取一幹凈無水大盆，把自然風幹的辣椒全都收回來，去掉所有辣椒蒂
（註意是晾幹水分以後才去除的辣椒蒂，前面洗的時候一定不能去除，後面解釋）
，全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內，然後把切好的大蒜末和生薑末也一同加入盆內。
第四步“加入鹽糖”：
繼續往辣椒盆內加入食鹽100克，白糖60克，用筷子攪拌2分鐘至充分混合均勻
（一定要先把食鹽和白糖拌入辣椒內吸收，不能一同加入白酒，後面解釋）。
第五步“加入白酒”：
然後繼續加入高度白酒70毫升，用筷子再次攪拌1分鐘，至完全混合均勻，備用。
第六步“加入容器”：
取一合適大小容器，用開水燙洗2遍，然後用廚房紙擦幹水分
（一定要擦幹水分）
，把攪拌好的辣椒碎全部裝入容器內，加入剩餘的高度白酒30毫升封口，然後蓋緊蓋子密封處理，冷藏靜置醃制20天以上即可食用
（一定要醃制20天以上，後面解釋）。
這樣一道鮮紅誘人、香辣爽口、咸香下飯的美味剁辣椒就做好瞭，看著是不是很有食欲呢？
剁辣椒之“技術小提示”：
（1）不管醃制什麼菜，需要醃制的食材都一定要晾幹水分才能進行醃制。
（2）生薑大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。
（3）醃制剁辣椒時，需要加入適量白糖，這樣醃制好的剁辣椒能帶有回甜口感，吃著更加鮮香爽口。
（4）醃制剁辣椒時，需要加入適量的高度白酒，加白酒除瞭可以帶入濃鬱麥香以外，還可以起到強力的殺菌作用，保證醃制剁辣椒的醃制環境。
（5）醃制的容器需要提前用開水燙洗2遍殺菌，然後用廚房紙擦幹水分，這樣才能保證良好的醃制環境。
（6）不管醃制什麼醃菜，建議最少醃制20天以後再進行食用為佳。
（7）如果喜歡吃帶油口感的辣椒醬，其實也可以把這裡醃制好的剁辣椒拿出，加入適量新鮮蒜末和少許食鹽，再熱油淋入拌勻，同樣可以做出簡易版的辣椒醬，味道同樣別具風味。
結語
其實剁辣椒的做法還是非常簡單的，隻要大傢能註意好不粘“生水”和醃制至少20天，那麼相信大傢都可以做出來一道“鮮香美味且吃著放心”的美味剁椒！哈哈！