沒有堂食，主做外帶！爆火的香港“兩餸飯”跑出快餐新模式？
文 職業餐飲網 旖旎
“每到飯點，店外就要排出100米的長隊……”
最近，“兩餸飯”模式，突然在香港爆火！
不僅惹得一批博主、明星、國外議員前去打卡，很多街邊小店也從2年前的100多傢，上升至目前的400多傢，甚至還誕生瞭如岱民這樣已擁有40多傢門店的連鎖品牌。
兩餸飯通俗話就是“盒飯”，一個“盒飯”為什麼能爆火到在香港遍地開花？
而這種能跑出連鎖模式的“盒飯”，又能否成為快餐細分市場下的新機會？
兩餸飯爆火！
2年跑出400多傢店，還有開出40傢店的連鎖品牌
如果說，以前兩餸飯是大學食堂學生和務工工人的選擇。
那如今的香港，它已經成為瞭白領和很多平民老百姓的“便餐”首選。
1、2年時間迸發出485傢“檔口店”，數量是麥當勞一倍
兩餸飯，在香港異常火爆。
很多網友不僅建立相關網頁、分享“吃貨”心得，甚至還制作瞭“兩餸飯地圖”。
地圖上密密麻麻的都是售賣兩餸飯的店鋪，從情最初不到100傢店，目前數量超過 485 傢。
而在寸土寸金的香港，麥當勞門店數量加一起也隻有 245 傢左右。
有業內人士說，兩餸飯，現在可以說統治瞭香港絕大部分顧客的午餐和晚餐。
甚至說，已經成瞭香港飲食文化的代表。
2、不起眼的“盒飯”，竟跑出40傢門店的連鎖品牌
以前在香港，一直是西式快餐店主導市場，大傢樂、美心、大快活三分天下。
而情以後，兩餸飯的火爆，吸引一批餐飲創業者開兩餸飯店。
像是原本做飯盒供應商的，轉型開出“D30有飯開”的兩餸飯店。
原本是一傢吃潮州菜的餐廳，後來也轉型加入兩餸飯行列的“麗園”。
更有已經開出40多傢門店的連鎖品牌“岱民”兩餸飯店。
小小的盒飯，在很多人看來，它隻會出現在食堂和作為流動攤販形式出現，如今不僅入局開小店的越來越多，還跑出瞭形成不小規模的連鎖品牌。
兩餸飯模式：
20平檔口店，兩菜一飯僅要14.5元！
其實，兩餸飯中的“餸”就是下飯菜的意思，兩餸飯，就是兩個下飯菜+一份飯，在之前的香港，這種盒飯形式大多出現在學生的食堂，或者是流動攤販賣給工人吃。
但情以後，兩餸飯似乎換瞭“新衣”，成瞭很多白領和普通老百姓的新選擇。
那如今的兩餸飯店，究竟有怎樣的新模式？
1、20平小店，大多不設堂食，選址在CBD商圈或大型社區
兩餸飯的門店，基本都很小，不到 20㎡的店鋪。
很多門店都沒有堂食，顧客基本都是外帶，每天營業 12 個小時左右。
而且大部分門店都選址在香港最核心的CBD商圈附近，或者是大型社區、居住區附近。
2、價格最低14.5元一份，均價在25-30元
“好感動，周圍別的店都特別貴，兩餸飯很有人情味。”
“它就是我們的‘恩物’，又便宜又好吃”
……
很多人對於兩餸飯的一個評價就是“平”，也就是實惠便宜。
以香港白領中午的快餐，以著名連鎖品牌大傢樂的價格為例，一份隻有一種菜的豬排飯要39元，隻有一個菜，還沒有飲料。
尤其是香港中環的茶餐廳，很少能少於50港幣點一份快餐吃，更不用說能夠用25港幣買到兩菜一飯。
而兩餸飯的價格，從 17 港幣到 80 港幣不等，折合到人民幣最低能做到14.5元。
不僅是價格便宜，最新的的菜品種類極其豐富。
3、從粵菜到韓、泰等異國料理，種類極其豐富，開背龍蝦隻賣39元
“菜如輪轉”，很多兩餸飯店的菜品都很豐富。
兩餸飯的精髓不在於一味地追求便宜，而在於相對不錯的菜品。
兩餸飯屬於混合菜式，既有異國菜品，比如東南亞地區的菠蘿炒飯、芒果沙拉、國外烤肉片、國外紅酒燉牛腩，也有粵菜中傳統的叉燒和蟹柳蒸水蛋、清炒菜心等。
有很多兩餸飯店還配有飲品，飲品還不局限於瓶裝飲料，有很多自制茶飲。
有一傢叫 “玲瓏巧點” 的兩餸飯門店，因為其主推蒜蓉開背龍蝦，還隻賣 45 港幣，每天早上 6 點就有人在門前排隊。
4、現做現賣，分量足
不僅種類極其豐富，基本每一份兩餸飯量都很足，汁水都很夠，滿滿一大盒，管飽還好吃。
而且兩餸飯都是檔口現做現炒現賣，氣質口感都很好。
沒有堂食的“兩餸飯”，
能成為快餐細分下的黑馬？
快餐是餐飲規模最大的業態。
但這個賽道卻讓餐飲人“愛恨交加”，毛利低、飯市短、加之情後消費降級，客單下降，利潤再被攤薄。
客單下降，顧客又要求現炒的鍋氣，倒閉快餐店要麼放棄，要麼尋求新出路。
近幾年，似乎在這條賽道沒有誕生新模式、新黑馬來破局。
而香港爆火的兩餸飯，新的快餐細分模式，似乎在給我們新的啟發，是否可以借鑒這種模式，探索出新路子。
1、情培育新的市場，兩餸飯被“新客群”所接受
為什麼兩餸飯以前在香港就“銷聲匿跡”，如今卻爆火而且受到不同階層的客群所喜愛。
其實這背後有個大環境的“刺激”，就是3年難熬的情。
情的到來，一方面很多餐廳開不瞭堂食，為瞭活著就做檔口外帶盒飯的形式保命。
另一方面則是顧客需求的變化。以前可能很多白領都選擇茶餐廳，盒飯相對低端。
但情影響堂食禁止，顧客慢慢接受瞭外帶的形式，帶回傢、帶到辦公室，而不是像以往一樣去茶餐廳吃快餐。
而且情香港失業率高位升到5.4%，收入銳減的打工者不得不尋求更便宜的吃食。
在曾經的香港，白領中午的午餐，通常在大傢樂、大快活、茶餐廳、麥當勞解決。大傢樂的單拼叉燒飯也要 39 元起，隻能吃一個菜，看起來遠沒有兩餸飯簡單直接。
就這樣情培育瞭“兩餸飯”在香港的市場，也因此讓其有瞭新的白領、老百姓等客群，受眾不斷提升，市場也就隨之變大。
讓兩餸飯從流動攤販，到形成“正規軍”開檔口餐廳，甚至跑出連鎖品牌。
2、“性價比”成高手鐧
我們曾說，“極致性價比”是快餐的唯一出路。
雪糕刺客、飲料刺客、機票刺客，“刺客”一詞被反復提起，情之後人們對價格很青春。
大眾餐飲客單價在降低，更加追求高性價比。
而兩餸飯作為快餐的新模式探索，它就是抓住瞭這一點，極致性價比，性價比是價格上的下降，足夠便宜，而極致性價比，則是既有品質，又很便宜。
對比香港以前的很多快餐廳，比如像大傢樂這種，一份隻有一種菜的豬排飯就要 44 港幣，還沒有飲料。
如今17港幣，我甚至就可以吃到兩個葷菜和一份飯，不僅量足、現做的、食材新鮮，口味還好，對比之下當然會選擇兩餸飯。
3、那為什麼可以做到這麼便宜還豐富？
——砍掉堂食、縮減成本
那為什麼兩餸飯店，可以將快餐，賣得又便宜，又豐富？
當職餐在研究其模式的底層邏輯時候，發現，它改變瞭之前的成本結構。
a、省去堂食房租成本：
它的門店隻有20平，去掉瞭堂食，用去掉堂食的成本去反哺產品和價格，讓其能保證自己的極致性價比。
b、省去部分員工成本：
以前普通快餐廳需要收餐、服務的員工，而去掉堂食，它就省掉瞭這部分員工成本。
C、搶占優秀商圈、社區選址
因為門店規模小，可以選擇開店的鋪位就比之前會寬泛很多，像很多香港中環核心商圈都有兩餸飯店的身影，香港如此寸土寸金的地方，兩餸飯店相對更好選址，而且更貼近客群。
4、便利性，直接開到顧客的“辦公樓下和傢樓下”
“快還方便，下班帶回傢，不用自己做，節省時間”
“中環這麼貴的地方，就在辦公樓下，白領首選”
……
不僅便宜、豐富，還就在你傢樓下或者辦公樓下。
正因為門店規模小，租金壓力小，選址也更容易，很多兩餸飯的鋪位對於顧客來說也更加便利。
比如直接開在白領紮堆的商圈寫字樓，開在居民多的黃金社區。
而顧客中午、晚上下班或者回傢都可以順便帶著一份兩餸飯，便利性也是它能火爆出圈的一個新的原因。
5、外賣越來越貴，為新的快餐細分模式“騰出”市場
而如今的外賣客單逐漸攀升，很多顧客都反映外賣越來越貴，快吃不起瞭。
對於快餐廳商傢來說，配送費和抽成逐年上漲，為瞭讓門店活著，客單價也被逼束手無措在上漲，利潤低顧客還不買賬，快餐外賣這條路越來越難做。
並且，目前香港市場的外賣，比國內的外賣更貴。
一方面，香港的外賣還處於早期階段，配送費比較貴，基本上配送服務費用要約為幾十到一百港幣左右。時間也比較長，商傢覆蓋度也有限。
而另一方面，香港當地的用人成本較高，配送員的費用也更高一些，折合到一餐外賣的成本之中自然會很貴。
而這樣的情況下，就讓顧客更願意自己走下樓，去買便宜、好吃、豐富的兩餸飯，畢竟自己下個樓不僅吃得好，還能省下20幾元人民幣的配送費，何樂而不為。
職業餐飲網總結：
在城市發展中，“盒飯”似乎已經銷聲匿跡瞭。
但“兩餸飯”在香港爆火，以全新的進階模式回歸。
它的價格、產品結構、選址和極致性價比路子，以及告別流動攤販和食堂的場景，走近更多白領、老百姓的身邊，甚至說開出連鎖品牌。
似乎讓我們看到“盒飯”，在快餐細分市場下的更多可能。
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