做魚湯前，魚一定要先煎一下，能保持肉的口感也不會頓時間長爛掉
不同的魚湯做法有些許差別，不過大多數在傢做魚湯的時候，還是煎一下會更好吃，魚湯燉出來也更漂亮。
【做魚湯先煎一下為什麼會更好吃？】
我們說做魚湯先煎一下會更好，並不是無的放矢，這個簡單的油煎操作會帶來至少三方面的好處，下面我們一一闡述。
㈠【油煎之後烹飪操作更方便】
魚肉跟豬、牛、羊肉有著很大的區別，比較明顯的一點就是魚不耐燉煮，沒有陸地動物的肉質那麼結實，淡水魚尤為如此。但是燉湯這種做法一般還都得花錢時間熬煮才能鮮香盡顯的，所以燉魚湯很頭疼的一個問題就是魚容易被燉的破損、碎掉。
要知道魚湯雖然鮮美，但是其中能溶解的營養是很有限的，大部分營養還是在魚肉裡，如果因為魚肉粉碎沒法吃瞭，那就太浪費瞭，而油煎就能解決這個問題。
適當的油煎可以讓魚外層的部分脫水、焦化，以此變得更加“結實”一些，在後續的燉煮過程中保護整個魚身不容易散掉，在翻面、裝盤的時候也更加方便，不至於燉的久瞭一碰就破碎掉。
⑵其次可以在魚身拍一點點淀粉，利用淀粉的遇熱糊化來包覆住魚肉，避免粘連。也可以捏一點點鹽先均勻撒在潤好油的鍋裡已做隔絕，然後放魚上去煎，就不那麼容易粘鍋瞭。
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最後就是煎魚的時候火不能太小，我們的目的是要用油煎來快速封住魚的表面，而不是要煎熟、煎幹它，如果火太小就達不到這個目標瞭。
㈡【油煎之後可以減少腥味】
魚有諸多好處，但也有一個最大的缺點，那就是魚類的腥味，尤其是一些底棲的淡水魚，還會有“土腥味”，所以燉魚湯的去腥是否成功就成瞭最為關鍵的一點，而油煎對去腥也有不小的幫助。
讓很多魚類有腥味、“土腥味”的物質存在於魚類體表、體內，這些導致腥味的物質中，很大一部分都是揮發性或者半揮發性的，所以我們湊近聞才能聞得到。這個時候燉湯之前的油煎就有很大必要瞭，因為揮發作用往往都是溫度越高，揮發的就越快、越徹底，而油煎的溫度一般都比開水燉煮高很多，自然也就能讓腥味去除的更徹底一些。
⑵部分淡水魚類口腔內部有小石頭一樣的東西，是幫助它們碾碎甲殼類進食用的，也需要扣掉，不然一旦加熱之後腥味還是很重的。
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最後還可以用蔥、薑、檸檬、料酒之類的稍微醃漬去味，但是開始烹飪的時候，這些醃漬用的蔥、薑就舍棄調換新的。
㈢【油煎之後湯色外觀漂亮】
前文我們已經提到瞭，油煎之後可以讓魚湯中的魚身盡量保持完成，不會因為燉煮而魚肉破損，這已經可以較大的提升魚湯的賣相瞭。而很多人鐘愛的“白湯”，更是需要油煎才能達成的。
燉煮“白湯”的關鍵我們分享過多次瞭，主要就是湯水中的油脂在沸騰水流的沖擊下變成微小油滴，這些小油滴再被燉煮出來的蛋白質包覆住，就變成瞭乳白色的“白湯”。所以這種“白湯”的形成除瞭燉煮火候和食材富含蛋白質兩個條件之外，油脂的存在也是至關重要的，甚至可以說是最為重要的，因為“白湯”的本質可以說就是被乳化瞭的油脂。
但是一般情況下魚類的油脂含量都比較低，淡水魚就更是如此瞭，所以我們需要借助油煎的方式來彌補“油脂不夠”的情況，以此得到濃白的漂亮湯色。
不過油煎魚類燉煮白湯，還有一個比較關鍵的點，那就是不要加冷水進去燉煮，不然的話油脂因為低溫又會重新匯聚，使得燉湯過程事倍功半。