食材科普之香料——草果_美食料理

厨房食材解说中心

2023-04-22 02:42:13

草果這味香料應該有好多人都不熟悉，它是一種香料，也是一種藥物。

用草果或者草果打成的粉料烹飪出的食物大傢在日常生活當中應該經常能見到，包括蒸炸燉煮的一些肉類食物，還有大傢耳熟能詳的一些快餐食品，包括黃燜雞、蘭州拉面、火鍋、米線等各種商業美食都能用到這味香料。

草果真的可以算是一種萬能香料，據說草果是從天上偷偷帶下來的一種香料，為瞭天上不被發現，隻有在潮濕遮陰的樹底才會有它的蹤跡，所以比較潮濕雨季比較多的亞熱帶地區才是最適合草果生長的區域，我國雲南、貴州、廣西等地是草果最適宜生長的省區。

草果能夠賦予食材香味，他屬於一種苦香型的香料，它的芳香氣味比較獨特，屬於一種辛辣型的香料，把它掰碎放入嘴中會稍微帶點苦味，裡面的籽有一種很強烈的刺激性味道，有點像臭屁蟲的味道，單獨使用它的外殼會有一種清涼氣息，還帶有淡淡的煙熏味道，和臘肉的煙熏味有點接近。

草果的香味穿透力比較不錯，可以使肉類更加清新可口，它可以使肉類去腥除膻，增強我們的食欲。

我們做鹵水的時候經常用到這味香料，一般十斤鹵水用3克左右的草果就可以，草果在鹵水中可以當做輔助香料來使用，用量不必太多，不然會蓋過主料的香味。

草果與八角和肉桂是比較不錯的一種鹵肉搭配，鹵制牛羊肉時隻需和白胡椒或者黑胡椒一起搭配，在鹵制禽類肉品時可以選擇和白芷一起搭配，可以更好的增加去腥增香的效果。

購買草果時盡量選擇顆粒比較均勻不帶裂紋外皮呈棕紅色或者灰棕色並且香氣比較突出的種類購買。