煮冬瓜時，為什麼出鍋後會變酸？隻因做錯這一步，難怪味酸口感怪
為什麼煮冬瓜出鍋後會變酸？就這一步做錯瞭，怪不得酸溜溜的
大傢好，今天大廚又來分享他的美食瞭。今天，主廚要和大傢分享冬瓜的做法和秘訣。平時我們吃的大多是青菜和時令蔬菜，而大廚本人也喜歡各種瓜類。因為瓜中水分充足，而且大部分都很好吃，所以我從小就喜歡吃南瓜、西瓜、西瓜等等，各種瓜。尤其是冬瓜上市時節，市場上的冬瓜很多。最便宜的才幾毛錢，大的要兩個大人，不到十塊錢。
冬瓜物美價廉，貯藏時間長，制作方法也很多。無論是做湯還是油炸，都美味又營養。通常用來煲湯或做烤冬瓜，非常入味。它還具有利尿、消腫、補水、補充維生素的作用。但是，在烹調冬瓜時，無論是炒的還是煲湯的，如果方法不對，煮出來的冬瓜都會有酸味。為什麼煮冬瓜出鍋後會變酸？就是這一步做錯瞭，難怪感覺酸溜溜的！今天，大廚就來分享一些做臘南瓜的小竅門，還有一份紅燒冬瓜的做法。
紅燒冬瓜的制作步驟：
第一步：
首先，請先清洗幹凈，然後去皮，再去肉，切成厚一點的方塊備用，然後洗凈，留水。因為紅燒冬瓜適合切成大塊，有的地方紅燒冬瓜切成大方塊，然後用十字刀在鍋裡炸。然後把蔥切碎一點待用，再把大蒜切碎，蒜末備用。切碎的蔥用於裝飾，大蒜用於調味。
第二步：
鍋中加入適量食用油。一旦油變熱，加入大蒜使其變香。然後加入冬瓜片炒至黃色或淡黃色。然後放兩塊冰糖炒出糖的顏色，這樣也能中和冬瓜的味道。味道更好，質地和味道更豐富，顏色也一樣好。如果沒有冰糖，也可以用生抽或生抽調味上色。
第三步：
然後將冬瓜放入適量的水中稍煮一下，大約一碗或半碗水就可以瞭。然後就可以開始調味瞭，加蠔油、生抽、雞湯和鹽就可以瞭。如果喜歡顏色更好看，可以加醬油上色。出鍋前，撒上事先準備好的蔥末，裝盤即可。
尖端：
做冬瓜的時候，加鹽這一步很關鍵，因為加鹽過早，冬瓜的味道會變質，變酸，湯不好吃，冬瓜也會變味這不好。所以在炒冬瓜或者煮冬瓜的時候，盡量在出鍋的時候加鹽調味。因為鹽會改變冬瓜的味道，如果加多瞭，煮出來的冬瓜就不好吃瞭，隻能在炒之前加鹽，如果不酸不入味，那味道就不好瞭。
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