六款靚湯做法 滋補佳節
百宴技為先、修得方成藝——馬濤！
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虎掌菌清燉響螺片
主料黑虎掌菌 50克 瘦肉 50克 響螺 1隻 輔料 陳皮 2克 去核紅棗 5克 燉湯底水 4000克 雞粉 4克 醇香一品湯 4克 真味高湯 4克 鹽 10克 雞粉 烹飪步驟
1. 黑虎掌菌浸泡去沙回斬後去除根部；
2. 螺肉取出後洗凈改刀成厚片飛水撈出；
3. 瘦肉加湯燉1小時；
4. 加入黑虎掌菌，再燉1小時；
5. 後加螺片略燉取出即可。
油柑燉鮮鮑
主料4頭鮮鮑魚500克 輔料去皮老雞500克 豬瘦腿肉500克 火腿粒50克 薑片10克 油柑200克 調味料雞粉10克 鹽10克 黃酒20克烹飪步驟
1. 鮑魚取肉用60度熱水泡10分鐘，清洗幹凈；
2. 老雞塊、瘦肉大粒、火腿粒焯水洗凈，油柑頂切十字刀；
3. 湯盅放入雞塊、瘦肉、火腿、薑片、油柑，2000克礦泉水加調料燒開，倒入湯盅，蒸1小時，取出冷卻至常溫，放入鮑魚65度蒸30分鐘即可。
麥冬雪梨燉瘦肉
主料 豬瘦肉120克
輔料雪梨1隻 麥冬2克 苦杏仁1克 川貝母2克 枸杞子1克 薑片5克 調味料雞粉10克 鹽2克烹飪步驟
1. 瘦肉切塊焯水沖涼，雪梨切塊去核；
2. 燉盅放入瘦肉、雪梨、溫水泡過的麥冬、苦杏仁、川貝母、枸杞子、薑片，另鍋加水、調料燒熱倒入燉盅，封保鮮膜蒸50分鐘即可。
石斛陳皮燉鴨汁
主料番鴨殼 500克 番鴨瘦肉 50克 豬展肉 30克 輔料陳皮 3克 薑片 3克 石斛 2粒 紅棗 1粒 調味料醇香一品湯 1克 真味高湯 1克 雞粉 1克 鹽 1克烹飪步驟
1. 番鴨殼洗清切塊汆水後，加蔥，薑，料酒，純水煲成鴨湯備用；
2. 番鴨肉、豬展肉剁成茸，揉成肉餅放入燉盅；
3. 燉盅倒入鴨湯200克，下輔料、調料，封保鮮膜入蒸箱燉2小時後即可。
中谷螺片燴冬瓜
主料瑤柱20克 皇後蚌80克 冬瓜條350克 輔料小蔥白5克 薑5克 調味料醇香一品湯2克 真味海珍醬5克 鹽1克 糖3克 花雕15克 蒸瑤柱水400克烹飪步驟
1. 皇後蚌起肉開大薄片；
2. 先把瑤柱加水、花雕7克浸沒，加入小蔥白、薑片各一條蒸60分鐘；
3. 取蒸制的瑤柱水加二湯煨冬瓜至軟（冬瓜切成5*1.5*1.5的長方條）約15-20分鐘；
4. 鍋留底油烹花雕8克、蒸制的瑤柱汁、真味海珍醬、醇香一品湯、鹽、糖，燒開，下入瑤柱皇後蚌片氽至剛熟後勾玻璃芡，淋在煨制好裝盆的冬瓜上即可。
金霍斛麥冬燉花膠
主料走地雞1隻 排骨300克
輔料花膠筒8隻 金霍斛20克 麥冬20克 桂圓肉4粒 紅棗8粒 薑15克 調味料雞粉30克 醇香一品湯2克 鹽10克 水5000克烹飪步驟
1. 雞肉、排骨飛水，花膠浸發洗幹凈放燉盅；
2. 加燉湯底燉3-4小時後即可。