炸酥肉，別隻會傻傻加水，再放一點“它”，酥肉又香又脆，不回軟
脆皮炸肉，不要隻加水，加點“它”，脆皮炸肉又香又脆，不會變軟
你好，小廚師又和你見面瞭！今天就來說說炸脆皮肉吧！每個人都應該吃過脆皮肉。小初第一次吃酥肉，是在一傢火鍋店。小車第一次吃到酥肉，就被那味道深深征服瞭。這肉又香又脆，讓人欲罷不能。不要下來。本來，小初從小就喜歡吃這種瘋狂的食物。第一次吃到脆皮肉的時候，就被它徹底征服瞭。大廚把整盤酥肉吃掉瞭一大半。但是當酥肉放一會再吃的時候，就沒有剛開始那麼酥脆瞭。酥脆的肉像濕潤一樣軟化，失去瞭原本的味道。不過，這也擋不住主廚對香酥肉的熱愛。每次去火鍋店，他都會點一盤鍋巴。
當你吃脆肉時，廚師總是想著如何讓脆肉不軟化，又能保持酥脆的口感。後來和隔壁阿姨一起去吃飯，終於解決瞭這個問題。大媽是四川人，炸脆皮很好吃。阿姨說：一般人在炸酥肉的時候做面糊，隻加水煮，這樣面糊很容易吸收空氣中的水分，這樣炸出來的酥肉就很容易恢復水分，成為柔軟，失去香氣。口感酥脆。想要炸出來的酥肉保持香脆的口感，在拌面食的時候需要加點“啤酒”。啤酒能使面糊保持幹爽，使酥肉香脆而不松軟。！下面，大廚就給大傢分享一下阿姨炸酥肉的做法。如果你有興趣，看看吧！
先準備好所需材料：肥瘦肉、油、鹽、花椒、花椒、雞蛋、紅薯淀粉、啤酒
第一步：先把買來的肉洗幹凈，洗幹凈後，把肉撈出來放在幹凈的碗裡，放點料酒和鹽把肉醃一會兒，去掉肉的腥味。脆肉會更香，口感也會提升。肉醃30分鐘左右，這樣效果會更好，味道也會更鮮美。
第二步：準備一些花椒，將辣椒粉放入鍋中，用小火炒熟。留香後取出磨成粉，方便以後使用。阿姨說自己磨的花椒會更香，還能提香酥肉的味道。此時在醃好的肉中加入胡椒粉，拌勻繼續醃制。最好加點花椒粉，吃的時候會更香。
第三步：準備一些紅薯淀粉，然後在紅薯淀粉中加入一些雞蛋，攪拌均勻，直到面粉漿沒有顆粒，變得非常光滑。和的時候切記不要加水，倒點啤酒，這樣酥肉才不會變軟，面漿混合的很好就可以瞭。
第四步：肉醃好後，放入面粉漿中，讓肉均勻的裹上面粉。把它放在鍋上，等鍋熱瞭，然後倒入油。油大約80%熱的時候，就可以把肉放進鍋裡炸瞭。煎的時候一次加一個，防止脆肉粘連。當肉煮到變成棕色時，就可以瞭。
這麼簡單的炸酥肉就做好瞭，你學會瞭嗎？想自己吃炸酥肉，可以試試阿姨的做法。不要隻加水，很容易軟化。最好在上面放些“啤酒”。又香又脆，不松軟。