炸肉段時，下鍋後別急著撈，我每次都多做這一步，肉段入味又酥脆
炸肉的時候不要急著從油鍋裡撈出來，我每次都是這個步驟，肉的部分又香又脆
大傢好，今天大廚又來和大傢分享美食瞭。今天主廚要和大傢分享一道豬扒的做法和技巧。很多吃過東北菜的朋友應該對這道豬裡脊不陌生。和六肉段很相似的菜品，不僅有六肉段，還有炸鍋巴、鍋包肉，還有一些南式炸五花肉。雖然它們在外觀上相似，但它們實際上具有不同的質地和味道。
因為六肉段的方法和鍋包肉的方法有些相似，隻是各地叫法不一樣，他們的方法也略有不同。無論您制作何種肉類，烹飪的第一步都是在煎鍋中煎炸。但是很多不熟悉做法的朋友，在油炸的時候總感覺不到酥脆的感覺。因為很多人在炸酥肉的時候隻走瞭一步，還少瞭一步。
因為肉想要酥脆，就需要二次炸，也就是第一次烤到成型後，酥脆的肉需要再炸一次。應該是脆的。當你烤肉的時候，不要急著把它從油鍋裡撈出來。我每次都越來越多地執行此步驟。好吃又好吃。今天大廚就來給大傢分享一下。這道酥肉的美味做法，跟著大廚一起來學習吧！
東北豬肉段的練習步驟：
第一步：
首先，我們準備適量的裡脊肉。將裡脊清洗幹凈後，將裡脊切成塊備用。再準備一個大碗，碗裡加入適量的淀粉和水，把淀粉和水攪拌均勻，不要弄得太稀，把漿糊掛在肉上就好瞭。接下來準備適量的青椒，洗凈切塊，再準備少許大蒜，去皮切片，生薑切塊待用。
第二步：
鍋裡加入適量的煎炸油，油要多一點，因為我們要煎肉。把油加熱到60%左右，然後把裡脊肉裹上我們準備好的淀粉。然後用筷子把裡脊肉夾在鍋裡，把裡脊肉一根一根地放到鍋裡。煎的時候火不能太大，因為前後火候不同，要盡快開，不然前面會煮爛，後面的還沒成型。炸至金黃色，取出，油熱到80%左右熱，再放入再炸，炸的時間不宜過長，30秒到60秒左右，到時撈出香脆的。
第三步：
準備一個碗，碗中放少許水，加入少許醬油、糖、料酒、香油、鹽、白醋、白胡椒粉和少量淀粉攪拌均勻。鍋中加入少許食用油，然後放入肉部分翻炒，再放入準備好的青椒翻炒片刻，加入之前準備好的醬汁，翻炒均勻蓋住醬汁，然後是時候滅火瞭。
上面的東北豬裡脊你們都學會瞭嗎？歡迎大傢關註小初或收藏本文。有什麼想說的可以在評論區留言點贊哦。小廚專註於美食教程和技巧。您的支持是創造小廚最大的動力！