老面的事，你知道多少？這裡有想要的答案_美食料理

老面的事，你知道多少？這裡有想要的答案

车型参数

2023-04-23 08:04:24

“老面”在一些地方叫面肥、老酵頭，也叫酵子。它一般是指把發酵好的面團留下一小塊，用來作第二次及以後發酵面粉時的發酵物(也可以通過一定的方法自己制作)。

老面的優劣性。用老面發酵面團，最大的“不足”是發酵時間長，其次，在“漫長”的發酵過程中，會有雜菌的“侵入”。但是，它的發酵效果比較好，特別是味道純正，有絲絲麥香味。很多人的記憶仍會在兒時，對於用慣瞭酵母發酵的現代人，還是很神往老面發酵食品的味道。

用老面發酵的面團，產生瞭乳酸菌。要使面團沒有酸味而改變瞭食品的味道，必須要使用食用堿，即碳酸鈉，或者小蘇打，即碳酸氫鈉，發生化學反應來中和面團中的乳酸菌。

老面存放及使用註意事項。老面留下來或制作後，若暫不發面，不要直接暴露於室內(以防空氣襲入老面中)，要用保鮮袋將老面封嚴，再放入冰箱冷凍存放，或者將其放入幹面粉中幹燥存放，可以起到長期保存而不變質的作用;冷凍存放的老面，也有期限，長久存放也會變質。下次使用時，要提前取出，等老面緩凍後再用它發面；面粉中存放的老面，水分容易被吸幹，下次使用時要先用溫水泡軟，才會有良好的效果。用老面發酵之後，如果想吃純正的老面食品，或者不急於用制作食品，一定又要加酵母或發酵粉。

老面食品制作是有一定的技術難度，隻要掌握瞭面粉與水的比例，以及面團的發酵時間，同時正確使用食用堿，制作的老面還是會味正醇香的。

上一篇：荔枝和酒的這3種神仙搭配讓你驚喜一整個夏天

下一篇：糧食酒是什麼？茅臺酒算是糧食酒嗎？

老面的事，你知道多少？這裡有想要的答案

相关内容

热门资讯