糧食酒是什麼？茅臺酒算是糧食酒嗎？
前幾天，有網友私信問我：什麼是兩糧食酒啊？是不是隻要是糧食做的，都算是糧食酒？現在，權威解釋來瞭。
新修訂的兩部國標，對白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”。
在這個新標準中，“糧谷”為核心點。最新的《白酒工業術語》規定，固態法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑;液態法白酒和固液法白酒都隻能使用糧谷食用酒精。
也就是說，固態法白酒直接采用糧谷發酵，液態法和固液法白酒可采用食用酒精，但隻能是采用糧谷食用酒精而非其他成分的食用酒精。
對“糧谷”的定義，《白酒工業術語》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時，明確瞭糧谷的定義中不包括薯類。
也就是說，原先那種采用薯類發酵釀造的食用酒精，今後不能被液態法、固液法白酒所采用。而在老版的國標中，是沒有這樣的限定的。
那麼，茅臺酒算不算糧食酒呢？這肯定算啊。茅臺酒的每一步過程，都與糧食有關。茅臺酒的制造過程講究嚴格性、規律性以及傳承性！一年一個生產周期；兩次投料兩種發酵；三種曲型體：醇甜、窖底、醬香以及三高工藝：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒；四十天制曲發酵；五月端午制曲；六個月存曲；七次取酒；八次加曲、堆積、入池發酵；九次蒸煮；十種獨特工藝；最後在經歷漫長的窖藏方能成酒。
盡管人們以訛傳訛“原漿酒是好酒”。但行傢指出：原漿難有好酒，好酒都是勾兌的。有觀點認為：原漿酒不宜過分炒作，不然一旦泛濫成災，對白酒行業將是一個巨大的傷害，也最終造成對消費者的傷害。
反正茅臺酒沒有原漿一說，那，糧食酒是好酒瞭吧。又錯！食用酒精勾兌的酒，也是糧食酒，隻是先用糧食發酵成純酒精而已。
他們的區別，一個是固態發酵，傳統白酒工藝；一個是液態發酵，現代新工藝。