坐杠！壓面！三推四壓！小小一碗廣漢金絲面竟要費這麼多功夫？_美食料理

令狐紫夏谈生活

2023-04-23 11:25:01

名小吃·廣漢金絲面

四川面食，廣漢大刀金絲面可謂四川一絕。金絲面起源於廣漢，至今已有一百多年的歷史。面還未近身，便先聞香，夾一口，光潔、細韌，滑爽。

廣漢金絲面

廣漢金絲面，面細滑、湯清亮、飄散高香。廣漢的大刀金絲面的來頭，可以說是每一個字都飽含深意。

廚師圈裡有這麼一句話：“老百姓要吃金絲面，我們就要流一身汗”。

金絲面的制作方法不同於其他的面，除瞭必須的“三推四壓”步驟外，在這之前金絲面還需要獨特的

隻有這樣做，才會使面團最終變得如綢緞般光滑。

廣漢金絲面

第五代傳承人

具體用量根據個人喜好添加

將面粉加入少量食鹽，然後在案板上中間留出凹型，加入雞蛋，盆內無需加水，將其揉成表面光滑的面團。

為瞭將面粉和蛋液更好的融合在一起，將面粉表面鋪上一層紗佈，放置30分鐘。

在案板上撒少許玉米淀粉，將醒好的面團置於坐杠下，從右到左反復彈壓30次。

將面團卷在搟面杖上，用雙手用力不停反復向前推壓，使其越來越薄，此時面片變得比原來大。然後抽出搟面杖，在面卷上用力壓一下。推三次壓四次即可。

將搟好的面皮疊成3、4層，用大刀將面片切成細絲。

制作好的金絲面，需搭配川菜高湯（可參考開水白菜高湯制法），稍煮即熟，好面配高級清湯，自然是錦上添花，食之令人嘆服。

再搭配自己喜愛的肉臊，食材與味型抑揚頓挫，美味徐徐展開。