16道超好吃的傢常菜做法，輕松拿捏朋友聚會菜譜！
香辣鳳尾菇
原料：鳳尾菇 300 克，菜膽 12 個，青椒、紅椒各 5 克，小米椒 10 克。
調料：植物油、鹽、味精、辣妹子辣醬、香油、紅油、蔥花、蒜片。
做法：
1 將鳳尾菇去蒂，清洗幹凈，擠幹水分；鍋內放水燒開，放少許鹽、味精、香油，將菜膽放入鍋中焯水，撈出瀝幹，圍入盤邊；將青椒、紅椒去蒂、去籽，洗凈後切片；小米椒洗凈後切碎。
2 凈鍋置灶上，放植物油燒熱後下入蒜片、小米椒拌炒，隨後下鳳尾菇，放鹽、味精、辣妹子辣醬一起拌炒入味後，放入青椒片、紅椒片，撒蔥花，淋紅油、香油，出鍋裝盤。
鳳尾菇炒芽白梗
原料：鳳尾菇 150 克，芽白梗 150 克，鮮紅椒 5 克。
調料：豬油、鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥段。
做法：
1 將鳳尾菇去蒂，清洗幹凈，擠幹水分；將芽白梗切成骨牌大小的塊，將鮮紅椒切片。
2 凈鍋置灶上，放豬油，燒熱後放入芽白梗、鳳尾菇、紅椒片，放鹽、味精一起拌炒，入味至熟時撒胡椒粉、蔥段，淋香油，出鍋裝盤。
鳳尾菇炒粉絲
原料：鳳尾菇 250 克，水發粉絲 150 克，青椒、紅椒各 5 克。
調料：豬油、鹽、味精、蒸魚豉油、蠔油、香油。
做法：
1 將鳳尾菇去蒂，清洗幹凈，大的撕成小片，瀝幹水分；將粉絲用冷水泡軟，用剪刀在水中將粉絲剪斷（6 厘米長左右為佳）；將青椒、紅椒洗凈後切成絲。
2 凈鍋置灶上，放豬油，燒熱後放入鳳尾菇、粉絲一起拌炒，放鹽、味精、蒸魚豉油、蠔油一起合炒，入味後放入青椒絲、紅椒絲，淋香油，出鍋裝盤。
鳳尾菇炒萵筍絲
原料：鳳尾菇 200 克，凈萵筍 150 克，鮮紅椒 50 克。
調料：豬油、鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥段。
做法：
1 將鳳尾菇去蒂，清洗幹凈，擠幹水分；將萵筍、鮮紅椒洗凈後切絲。
2 將萵筍絲、紅椒絲放少許鹽抓勻，擠幹水分。
3 凈鍋置旺火上，放豬油，燒熱後下鳳尾菇翻炒，同時放鹽、味精、胡椒粉，翻炒入味後，放入萵筍絲、紅椒絲一起翻炒，至萵筍絲熟透，撒蔥段、淋香油，出鍋裝盤。
巴西菇燒夾心貢丸
原料：巴西菇 250 克，夾心貢丸 200 克。
調料：豬油、鹽、味精、雞精、蠔油、幹淀粉、白糖、香油、蔥段、薑片、蒜粒、鮮湯。
做法：
1 將巴西菇去蒂，清洗幹凈。
2 鍋內放水，放入夾心貢丸煮熟（以便於燒制）。
3 鍋內放豬油，燒熱後下薑片、蒜粒煸香，再下入巴西菇翻炒，倒入鮮湯，燒開後下入夾心貢丸，放鹽、味精、雞精、蠔油、白糖調味，待湯汁收濃時，勾芡，淋香油、撒蔥段，出鍋裝盤即成。
巴西菇燒西蘭花
原料：鮮巴西菇 250 克，西蘭花 200 克。
調料：豬油、鹽、味精、雞精、蠔油、幹淀粉、胡椒粉、白糖、香油、薑片、鮮湯、食用純堿。
做法：
1 將巴西菇去蒂、洗凈，西蘭花順枝切成適口大小。
2 鍋內放水燒開，下入西蘭花，放豬油 10 克、食用純堿，焯至五時尚時撈出，瀝幹水。
3 鍋內放豬油，下入薑片煸香，放入巴西菇翻炒，倒入鮮湯燒開後，放鹽、味精、雞精、蠔油、白糖調好味後，倒入西蘭花一同燒制，待湯汁收濃時勾芡，淋香油、撒胡椒粉。
4 用筷子將西蘭花夾出，在盤中圍成一圈，將巴西菇裝入西蘭花之中即可。
巴西菇燒豆筍
原料：巴西菇 100 克，水發豆筍 250 克。
調料：豬油、鹽、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、薑片、鮮湯。
做法：
1 將巴西菇去蒂，清洗幹凈，瀝幹水；將豆筍切成 6 厘米長的段。
2 凈鍋置旺火上，放豬油，燒熱後下入薑片、巴西菇與豆筍，放鹽、味精、胡椒粉一起合炒，入味後倒入鮮湯，勾水淀粉，淋香油，出鍋裝入盤中。
香辣滑子菇
原料：滑子菇 500 克，鮮豬肉 150 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、豆瓣醬、辣妹子辣醬、蠔油、料酒、胡椒粉、紅油、幹椒段、蔥段、薑末、蒜蓉、鮮湯。
做法：
1 將滑子菇擇洗幹凈，鮮豬肉切片。
2 鍋內放水，用旺火燒開，下入滑子菇焯水，撈出瀝幹水分。
3 鍋置旺火上，放植物油燒熱，下入薑末、蒜蓉煸香後，下入肉片，炒散後放豆瓣醬、辣妹子辣醬，反復翻炒，然後下入滑子菇、幹椒段，放鹽、味精、雞精、蠔油，烹入料酒，反復翻炒後倒入鮮湯，改用小火煨至湯汁稠濃，撒入胡椒粉、蔥段，淋入紅油，裝盤即成。
罐子滑子菇煨湯
原料：滑子菇 400 克，鮮豬肉 250 克。
調料：豬油、鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、蔥花、薑片。
做法：
1 將滑子菇摘洗幹凈，放入罐中。
2 將鮮豬肉切成 3 厘米見方、0.5 厘米厚的片，放入冷水鍋中，用旺火將肉片煮至斷生後撈出，漂洗幹凈，放入裝有滑子菇的罐中。
3 在罐中放入清水 750 毫升，下入薑片、料酒，在旺火上燒開，撇去浮沫，改用小火慢慢煨燉 30 分鐘，放鹽、味精、雞精調味，淋豬油，撒胡椒粉、蔥花即可。
涼拌脆耳
原料：水發脆耳（黃山木耳）400 克，香菜 100 克。
調料：鹽、味精、雞精、蠔油、陳醋、香油、紅油、薑末、蒜蓉。
做法：
1 將水發好的脆耳仔細清洗幹凈，將大片的撕開；將香菜摘洗幹凈。
2 鍋內放水，燒開後下脆耳焯水，撈出瀝幹。
3 將瀝幹水的脆耳擠幹水分後，放入碗中，放入薑末、蒜蓉、鹽、味精、雞精、陳醋、蠔油和紅油，用筷子反復拌勻。
4 將香菜放在瓷盤上，再將拌好的脆耳碼放在香菜上，淋上香油即可。
青椒炒脆耳
原料：水發黃山脆耳 400 克，青椒 100 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、蒜蓉香辣醬、蠔油、陳醋、水淀粉、紅油、薑片、蒜片、鮮湯。
做法：
1 將水發脆耳摘洗幹凈，將大片的撕成小片，擠幹水分備用；將青椒切成馬蹄片。
2 鍋置旺火上，放油燒熱後下入薑片、蒜片煸香，放入青椒片，放鹽翻炒幾下後下入脆耳一同翻炒，烹陳醋，放味精、雞精、蠔油、蒜蓉香辣醬，在鍋中反復翻炒後倒入鮮湯，略燜一下收幹湯汁，勾芡，淋紅油，裝盤即成。
開胃木耳
原料：鮮木耳 200 克，鮮朝天椒 40 克，紅蔥頭 10 克，青椒、紅椒各 6 克，洋蔥 8 克，小米椒 15 克，花生仁 5 克。
調料：精鹽、味精、白糖、詹王雞粉、薑、蒜子、生抽王、老抽、陳醋、紅油。
做法：
1 將鮮木耳洗凈，下入沸水鍋中焯水，撈出後放入冰水中過涼。
2 將薑拍破，鮮朝天椒切段，青椒、紅椒、洋蔥均切圈，紅蔥頭切片，蒜子切米待用。
3 把鮮朝天椒、紅蔥頭、薑、青椒、紅椒、洋蔥、小米椒放入一容器中，加入生抽王、陳醋、精鹽、味精、白糖、詹王雞粉和 500 毫升涼開水醃制半小時，然後加入老抽調色，待色呈醬紅色時即可下入鮮木耳，浸泡 3～4 小時後撈出裝盤，淋紅油，撒上花生仁、蒜米即成。
酸辣雲耳
原料：泡發雲耳 150 克。
調料：精鹽、味精、白糖、陳醋、生抽王、蔥、薑、蒜子、整幹椒皮、香油、紅油。
做法：
1 將泡發的雲耳撕成大片，入沸水鍋內焯水，撈出瀝幹水；將薑放入榨汁機內榨成汁（去渣留汁），蔥切花，蒜子切米。
2 將上述調料與雲耳拌勻，裝盤即可。
冰糖雪梨銀耳
原料：水發銀耳 100 克，凈雪梨肉 250 克，枸杞 2 克，白冰糖 100 克。
做法：
1 將水發銀耳摘洗幹凈，入沸水中浸泡 3 分鐘後撈出，瀝幹水；將雪梨去皮去核，切成小塊。
2 將鍋洗凈（不能有油）後置於旺火上，放水 500 毫升，下入冰糖，待水燒開、冰糖熔化後，用細篩將冰糖水過濾、去掉雜質後，再將冰糖水倒入凈鍋中，下入梨塊煮熟，放入銀耳、枸杞，燒開出鍋盛入大湯碗中。
蘆薈木瓜燉銀耳
原料：蘆薈 300 克，水發銀耳 150 克，木瓜 1 個（約 150 克）。
調料：冰糖、枸杞。
做法：
1 將蘆薈去皮取肉，切成 1.5 厘米大的菱形塊，泡入清水中；將木瓜去皮取肉，切成與蘆薈同樣大小的菱形塊。
2 將水發銀耳擇洗幹凈，入沸水中浸泡 3 分鐘後撈出，瀝幹水，切成小塊；將枸杞用水泡發。
3 將鍋洗凈（不能有油）後置於旺火上，放水 500 毫升，下入冰糖，待水燒開、冰糖熔化後，用細篩將冰糖水過濾、去掉雜質，再將冰糖水倒入凈鍋中，燒開後關小火，下入木瓜、蘆薈、銀耳，撇去浮沫，撒入枸杞，出鍋裝入湯碗中。
剁辣椒蒸寒菌
原料：寒菌 300 克，剁辣椒 75 克（自制方法見第 77 面「廚藝分享」）。
調料：豬油、鹽、味精、白糖、香油、蔥花、薑末、蒜蓉。
做法：
1 將寒菌去蒂，泡入清水中 10 分鐘後，用手在水中順同一方向攪動，用水的旋力將寒菌的泥沙洗凈（反復清洗 3～4 次，直到泥沙洗凈為止），撈出瀝幹水，待用。
2 凈鍋置灶上，放豬油燒熱，下薑末、蒜蓉、剁辣椒炒香，隨後放入寒菌一起煸炒，放鹽、味精、白糖調味，入味後出鍋盛入扣碗中，封上保鮮膜，入籠蒸 15 分鐘，熟後取出，去掉保鮮膜，扣入盤中，撒蔥花、淋香油即可。