要想包子肉餡好吃，記住這2大點，每一口鮮美流汁，比買的還好吃
導語：餃子包子是北方地區不可缺少的主食之一，餃子包子好不好吃主要是取決於肉餡，肉餡處理正確吃起來鮮美多汁，而處理肉餡也是有技巧和方法的。
作為地道的北方人我很喜歡吃包子，咬一口暄軟的口感，再加上咬一口滿滿的汁水，真的特麼滿足，無論是餃子還是包子，分為素餡和肉餡，大部分人還是更喜歡肉餡的餃子或者包子，畢竟現在無肉不歡的人太多瞭。
肉餡好不好吃就看怎麼調餡，今天分享一下調餡的方法，簡單實用，調出來的肉餡鮮香多汁，非常好吃。處理肉餡一般主要是以下兩大點：
處理肉餡：
肉餡要先“打水”後調味，制作肉餡時，無論是豬肉餡、牛肉餡還是羊肉餡，都需要添加水分，即“打水”。打水後的肉餡會變得比原先稍膨脹且更具黏性，且口感鮮美多汁，加熱後也不會變幹硬。
肉餡打水後調味也可以增加肉質的鮮美程度，肉餡打水後再加生抽和其他調味料，最後再拌入蔬菜，這樣能充分結合所有食材的美味。最後調入芝麻油，除瞭增加香氣外，還可以在食材外部保護，避免蔬菜加入已調味的肉餡時遇鹽而出水。
肉餡如何打水？
打水很簡單，隻要將水以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子順時針方向攪拌，直到水分被肉餡吸收，這裡需要註意的是當水分沒有完全被肉餡吸收時，不要再加水。當肉餡變得有黏性，且色澤變淡時，打水完成。
處理蔬菜：
1、殺水
我們經常吃的白菜餡的白菜這類含水量很高的蔬菜，必須要經過“殺水”處理，不殺水的話無法直接拌餡，殺水的方法很簡單就是在洗凈切好的菜中加少許的鹽，靜止一刻鐘，殺出水分來，在用棉佈包裹切碎的蔬菜，擠幹水分。
2、殺青
有些蔬菜的生澀味較重，必須先用開水焯燙後再使用，即稱“殺青”。像平時經常吃的小白菜這些綠葉菜，直接做餡有一股生澀味，所以要經過殺青，這樣蔬菜拌入餡中吃起來會更好吃。
結語
綜上所述在做餃子或者包子餡料時，肉餡中先打水，打水後再調入各種調料，最後再加入殺水或者殺青的蔬菜碎，輕輕拌勻即可，好吃的氣質從來都不是隨便做出來的，很多時候都有好吃的規律，掌握這些規律，普通人也可以做出大廚的氣質。
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