羊肉串的秘制醃肉配方！學會你也可以做，美滑不老，好吃沒腥膻味
山東淄博的烤羊肉串火瞭，你知道嗎？我媳婦問我。
不知道啊，怎麼火的，有什麼特色嗎？
燒烤成為瞭山東淄博這座歷史文化名城新的名片，在淄博街頭的大街小巷，燒烤店裡都是人聲鼎沸、熙熙攘攘，店鋪裡是座無虛席，外面等待的食客也排起瞭長龍。
山東淄博上一次這麼熱鬧，還是春秋戰國時期齊國出現過，淄博燒烤保留瞭獨立小爐純碳的方式，一邊吃一邊烤，不用擔心肉串放涼而影響口感。
我媳婦說如果我們坐高鐵去淄博吃燒烤兩人的高鐵票單邊就要1300元，坐直達的臥鋪也要600元，一去一回也要1000多元錢，好像有點劃不來，要不我們利用傢裡的烤箱，在傢制作烤羊肉串吃吧，就是買最好的羊肉，一傢人也就是200元錢的事情，真比去淄博吃燒烤劃來。
當然，讀萬卷書不如行萬裡路，去淄博吃燒烤也是一件樂事，但我們講究經濟實惠，要不你在傢給我們做一頓燒烤吃吧。
哦，對瞭，羊肉串的醃肉方法你會嗎？烤出來要做到美滑不老，好吃沒腥膻味哦，我媳婦拍拍我的肩膀說道。
我笑嘻嘻的說道：“簡單，這不是難事，你就放一百個心，趕緊換鞋，我們去菜市場買羊肉。”
羊肉串的秘制醃肉配方！學會你也可以做，美滑不老，好吃沒腥膻味，大傢可以在評論區留言，說說您的看法？您願意在傢動手醃制羊肉，給傢人烤羊肉串吃嗎？
一、羊肉串的秘制醃肉配方？
1、肉串的搭配
羊肉買回傢之後，肉塊的大小可以依據傢人的喜好來定，但是，肥瘦搭配卻不能按照傢人的想法來做，超市裡購買的鐵簽，每穿入兩塊稍微瘦一些的羊肉之後，就要穿入一塊肥肉，大傢仔細回憶一下，您在街頭巷尾吃到的正宗羊肉串，是不是都滋滋冒油，那是因為，他們也是按照這個方法來穿肉塊的，有瞭肥肉的加入，在烤制的時候，會釋放出油脂，油脂會幸福其他的肉塊，入口才能做到油潤鮮香。
2、醃制肉串
不要購買冷凍過的羊肉，首選肋扇肉，大致上可以理解為是羊排骨上的肉，皮脂層豐厚，肉質軟彈細膩，肥而不膩，膻味也較小，非常適合制作燒烤。
羊肉切成大小合適的肉塊之後，放入一個大一些的容器中，放入清水、食鹽、味粉、植物油、花雕酒醃制10分鐘之後，再加入白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉拌勻後，然後放入少許的淀粉、蛋液再次攪拌均勻。
最後將圓蔥、香菜、生薑放入肉塊之中醃制，最好是蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏區，醃制3-5個小時，這樣就能徹底去除腥味和膻味。
3、穿串的方法
其實串串很簡單，大傢隻需要掌握一點就行，兩塊瘦一點的羊肉搭配一塊肥一點的，一斤羊肉大概可以串12串左右，2斤羊肉差不多30串，在自傢烤箱烤熟之後，應該是比在燒烤店吃要實惠很多的。
4、如果您購買的是木炭，應該這樣烤
肉串平鋪在烤爐之上，每10-30秒翻一下，在整個烤制的過程中，可以將手中的肉串打散，讓肉串上的油脂互相浸沾，這樣能夠保證瘦肉內的水分和肉串的美度，也利於吸收調味料。
烤至肉串滋滋冒油之後，就可以撒上孜然和辣椒面，因為醃制過的原因，在烤制的過程中不用撒食鹽的。
在傢烤羊肉串，手忙腳亂是正常現象，多烤幾次，孰能生巧，隻需要註意肉串的香美程度就行，烤老瞭烤生瞭，都會非常影響羊肉串的氣質。
5、烤箱進行烤制
烤箱需要提前預熱，上下火200-230度，在烤箱中烤10分鐘之後，拿出撒上孜然粉和辣椒面，然後繼續再烤5分鐘，口感美滑的羊肉串就烤好瞭，相對來說，我感覺烤箱比木炭簡單，而且電烤箱烤出來的口感也會更加好吃。
二、醃制羊肉串的技巧？
1、羊肉串，上文我們介紹過，不要購買冷凍過的羊肉，首選肋扇肉，大致上可以理解為是羊排骨上的肉，皮脂層豐厚，肉質軟彈細膩，肥而不膩，膻味也較小，非常適合制作燒烤。但是，肋扇肉不容易買到，而羊腿肉更加容易購買，可以提前挑出羊腿肉中的筋膜。
2、鐵簽子串肉串，不要串太多肉塊，5-6塊足夠瞭，搭配2塊肥肉，這樣吃起來口感更香，當然竹簽子也可以，但要清洗幹凈，蒸煮消毒後泡水，這樣才能避免將竹簽子烤熟。
3、在傢制作烤羊肉串，電烤箱是真的非常適合制作烤羊肉串，簡單的同時，也不會像木炭那樣烤的煙熏火燎。
4、在醃制的過程中，加入雞蛋和淀粉的目的，是讓羊肉串的表面經過高溫烤制後焦脆，加上醃制時的調味料，口感才會更好。
三、制作烤羊肉串，應該購買哪個部位的羊肉？
羊肉串，上文我們介紹過，不要購買冷凍過的羊肉，首選肋扇肉，大致上可以理解為是羊排骨上的肉，皮脂層豐厚，肉質軟彈細膩，肥而不膩，膻味也較小，非常適合制作燒烤。但是，肋扇肉不容易買到，而羊腿肉更加容易購買，可以提前挑出羊腿肉中的筋膜。
我們在超市、菜市場購買羊肉的時候，首選新鮮的羊腿肉，買不到肋扇肉的時候，選擇後腿肉也是非常不錯的，後腿肉也肉質細美。
四、烤豬肉、烤羊肉、烤牛肉，哪種最好吃？
在南方地區，吃的最多的就是豬肉，雖然也偶爾吃牛肉，但大多都是鹵制的牛肉，即使是在燒烤店吃燒烤，其實大多數肉串也是豬肉的。
烤豬肉、烤羊肉、烤牛肉，哪種最好吃？
相對來說，牛肉能夠提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，是一種比較好的肉類選擇。從口感和營養成分來比較，牛肉是最好的，比如：上腦、肋條等部位，烤著吃更香，但是烤牛肉串，肉質選擇不對，牛肉都是粗纖維，難以消化難以下咽，所以，牛肉烤著吃的同時，大多數部位其實都是不合適的。
豬肉的口感比較美，牛肉口感相對比較硬，而羊肉的口感有韌性，肉質厚實，通過燒烤的方法來烹飪羊肉還是非常不錯的。
所以，在南方地區，以武漢舉例，大街小巷，烤豬肉串的多、也有烤羊肉串的，但唯獨沒有烤牛肉串的。
寫到最後，還想囉嗦幾句，羊肉串的秘制醃肉配方！學會你也可以做，美滑不老，好吃沒腥膻味。
不要購買冷凍過的羊肉，首選肋扇肉，大致上可以理解為是羊排骨上的肉，皮脂層豐厚，肉質軟彈細膩，肥而不膩，膻味也較小，非常適合制作燒烤。
羊肉切成大小合適的肉塊之後，放肥肉一個大一些的容器中，放入清水、食鹽、味粉、植物油、花雕酒醃制10分鐘之後，再加入白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉拌勻後，然後放入少許的淀粉、蛋液再次攪拌均勻。
最後將圓蔥、香菜、生薑放入肉塊之中醃制，最好是蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏區，醃制3-5個小時，這樣就能徹底去除腥味和膻味。
我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！