6款正宗扣肉的傢常做法，肉汁四溢，肥而不膩，大人小孩都愛吃
來道硬菜，推介簡單美味的扣肉，老少皆宜，連不愛吃肥肉的小孩子也喜歡，因為它即是有很多的肥肉也不會讓人感覺肥膩，反而口感好好。
肥瘦相間，越吃越好吃。一次就能做好一大盤，惹味又下飯，還很適合帶飯盒。
第1款梅幹扣肉（小白零失敗）
回憶起阿嬤做的梅幹扣肉，光想就已經垂涎三尺
所以今天就來自己試試超簡單，連初學者都會做的梅幹扣肉！零失敗
準備材料
食材
梅幹菜（濕的）切碎
一把
三層肉
350克
白糖或砂糖都可以
3分滿（吃飯的小碗）
醬油
一半（吃飯的小碗）
水
350-400ml
做法步驟
1.如果是不沾鍋，可以考慮不加油喔！請先倒入些許少量油，把三層肉倒入煎熟，豬肉表面熟後，就可以倒入白糖，請分兩次倒入。
2.當三層肉已煎至焦糖色，就可以倒入醬油和水，再將梅幹菜放入。請用小火滾至40分即可。如果放在電鍋悶一晚，更加入味哦！
第2款五香扣肉
準備材料
食材
南乳1罐
生蒜米蓉1碗多
小沖蓉1碗多
緣西蓉1碗多
冰糖5粒加加
水4鋼
醬油
豪油
味精
雞精粉
麻油
紅花粉1點
五香粉
黑醬油
三成肉
做法步驟
1肉飛水瞭，放黑醬油炸
第3款五香梅菜扣肉
準備材料
食材
五花腩肉（約600克）1件
老抽（上色用）適量
甜梅菜350克
生抽2湯匙
砂糖2湯匙
老抽1/2湯匙
五花腩汆水
花椒粒2茶匙
八角2粒
香葉2片
花雕酒2湯匙
薑3片
五花腩調味
五香粉11/2茶匙
生抽1湯匙
面豉醬2茶匙
砂糖11/2茶匙
冰糖碎(後下)10克
做法步驟
1甜梅菜沖洗幹凈;用清水浸１小時
2榨幹後切粒備用
3燒滾水；薑片、花雕酒及下八角／香葉／花椒粒;投進五花腩煮45分鐘撈起抹幹
4切去底部帶骨的一層肉
5於五花腩皮上刺滿小洞
6再在皮上塗上老抽醃15分鐘至上色後徹底抹幹備用
7把五花腩各面半煎炸至金黃
8(炸豬皮一面時後會爆油，要小心啊！)
9取出泡冰水20分鐘（皮向下）;撈起抹幹
10把五花腩切成約3/4cm薄片;豬皮向上;底部不要切斷(組合時較容易及美觀)
11把調味料內的五香粉及其他調味料調勻;塗抹在腩肉上醃1小時(豬肉之間也要塗抹啊)
12燒熱小許油，下梅菜爆炒，下糖、生抽和老抽炒香，試味後盛起備用
13組合:把腩肉放鐵碗中(皮向下)；鋪上梅菜粒；用匙羹按壓至結實
14灑上冰糖碎
15蓋上錫紙，用牙簽在錫紙上面刺些小孔;大火蒸約3小時
16趁熱把梅菜扣肉小心倒扣在碟上便完成
第4款客傢芋頭扣肉
準備材料
食材
三層肉
500g
芋頭
450g
醬油
少許
香菜
1根
紅蔥頭
3粒
蒜頭
3粒
青蔥
2根
豬肉醃料
豆腐乳
2-3塊
紹興酒
適量
鹽巴
適量
糖
適量
香油
1匙
醬油
適量
調味料
鹽巴
適量
白胡椒
適量
水
550cc
紹興酒
40cc
冰糖
適量
看全部食材
做法步驟
1.將三層肉切成厚片狀。再放入香油、糖、鹽巴、豆腐乳、紹興酒、醬油，捏一捏，放著醃漬30分鐘。
2.芋頭去皮，切成塊狀備用。
3.熱鍋加入油，放入醃好的肉煎上色取出備用。
4.去皮芋頭放入剛剛鍋內，煎上色備用。
5.鍋內放油、拍扁過後的紅蔥頭、蒜頭、青蔥段，放入煎上色的五花肉、芋頭、冰糖、紹興酒、白胡椒粉、鹽巴、水煮煮到大滾後，在準至小火滾約15分鐘。再取出並取一大碗公，放入一片三層肉，一片芋頭片，堆疊壓緊，再加入剩下的湯汁，包上耐熱保鮮膜蒸約40分鐘。
6.蒸熟後倒扣到盤中，即可享用啦！如果喜歡香菜的朋友們，可以放上香菜。
第5款香茅梅幹扣肉
用清爽的檸檬香茅莖，取代厚重的八角，讓吃飯時間心情也一起放輕松瞭！
準備材料
食材
五花肉（超市切條狀的）
300克
檸檬香茅莖
3枝
梅幹（看個人喜好）
少許
川燙用
米酒
少許
紹興酒
少許
檸檬香茅葉
少許
蒸的調味料
米酒
少許
紹興酒
少許
二砂(焦糖更好）
1t
甘醇醬油
3T
做法步驟
1.梅幹泡冷水半小時，切段，備用。條狀的五花肉切塊，鍋子裝水沒過五花肉，放入香茅葉，米酒，紹興酒，煮到水滾，肉變白，取出，清洗表面的渣沫，待涼備用。
2.檸檬香茅莖壓碎，切段，備用。香茅葉也切段備用。
3.鍋子放少許油，將煮過的五花肉放入鍋中，兩面小火各煎到金黃上色。
4.切段的檸檬香茅莖、切段的梅幹，放入剛剛的鍋中炒香，最後，蒸的調味料拌勻，倒入，煮滾，熄火備用。
5.將煎過的五花肉排入碗公，再排入炒過的香茅莖。
1.接著排入炒過的梅幹，要排均勻，咸度才會平均。
2.最後將醬汁一起倒入碗公。
3.電鍋倒入約2米杯的水。
4.將排好料的碗公，蓋上蓋子。
5.您也可以將洗好的米，放幾片檸檬香茅葉，放下去一起蒸喔！
6.電鍋跳起來後，燜到想吃的時候，再倒扣出來，就可以上桌嘍！
小貼士
倒扣出來後，可以將醬汁，另外取出，入鍋勾芡，色澤更亮麗喔！
第6款客傢扣肉
爸爸傳下給我的客傢扣肉，新年最佳菜肴，是客傢人不可少的桌上菜肴，剛好有朋友要定做就可以放上來跟大傢分享
準備材料
食材
三層豬肉
2.5kg
芋頭
2kg
蒜頭
8粒
水
1500ml
南乳
500g(1瓶)
五香粉
兩湯匙
八角
3粒(磨粉)
肉桂皮
分量跟八角一樣
黑醬油
適量
冰糖
200g
鹽
半小匙
做法步驟
1.豬肉洗凈，準備鍋放水豬肉放進鍋煮，水滾後算20分鐘關火。豬肉拿出皮向上淋幹水，幹後豬皮塗醬油放鹽。
2.準備炸芋頭，芋頭去皮切片，不要太厚也不要太薄，芋頭要炸到硬，炸好後油要過濾才可以炸豬肉。
3.豬皮要向下炸，中小火炸直豬皮硬到像燒肉皮，待豬肉涼後可以切片。
4.豬肉和芋頭排好碗中，豬皮要朝下放，豬肉芋頭豬肉芋頭排，可以排4碗，芋頭有多的就放上面。
5.準備醬料，蒜頭剁碎，冰糖敲碎，八角和肉桂皮放入攪拌機攪成粉狀。
6.開始煮醬啦放油先炒香蒜頭直幹，加水冰糖八角肉桂皮粉狀五香粉南乳，煮熱轉中小火慢煮，滾後煮多5分鐘關火。
7.醬放涼些就可以倒進碗中，要不停攪拌汁，每放一次就要攪拌，倒時豬肉芋頭稍微拉開好讓汁可以沾到。
8.醬汁會有多的，可以裝在膠盒放冰庫，到要蒸熱扣肉時，加進去才蒸。
9.準備蒸扣肉，火滾後開始算時間，蒸兩個鐘。蒸好後不需要放冰箱，就放室溫10個小時，才用錫紙包好放冰庫。
10.如果要吃時，就要從冰庫拿出來，放冷藏室回軟。蒸大約半小時，放稍微涼就可以倒扣。
小貼士
南乳要用什麼牌子都是一樣，我就比較喜歡用上海的比較香。蒜頭可以用攪拌機攪爛，這樣就不會有顆粒也省時間肉桂皮分量就跟八角打碎時的分量一樣哦。要吃時扣肉一定要回軟才蒸熱，不要忘記加多餘的汁啊