5 種雞肉的傢常做法，下飯又下酒，做法非常簡單
1、傢常地鍋雞
食材:半隻雞、幹香菇、土豆、青紅椒
調味:鹽、生抽、糖、黃豆醬、蔥薑蒜、八角
做法：
（1）雞洗幹凈，加生薑冷水下鍋。煮出血水，撈出沖洗幹凈
（2）幹香菇泡水，土豆削皮切塊。
（3）面粉加水揉到沒有幹粉的狀態 ，醒面半小時左右，然後分成小劑子，放在加滿水的碗裡泡著。
（4）鍋裡倒油放糖，炒出糖色，下雞塊翻炒一下，放幹辣椒和八角 ，炒出香味。
（5）加入生抽，老抽，黃豆醬，加入蓋過雞塊的水燜煮半小時左右。
（6）泡好的香菇和切塊的土豆一起下鍋，加鹽再翻炒一下，水煮幹一點跟雞塊平行 。
（7）放在水裡的小面團，放在手上捋平，攤薄一點，就用手挨個貼在鍋邊。
（8）圍著鍋邊貼好以後，蓋上鍋蓋小火燜3-5分鐘左右就可以瞭
2、辣子雞
食材:
雞腿5個、幹辣椒40克、花椒1小把、料酒2勺、薑1小塊兒、蔥蒜適量、八角兩個、醬油少許、白糖1勺、熟白芝麻1小把、油鹽適量。
做法：
（1）雞腿剁成小塊兒，多沖洗幾次，放進盆中，倒入料酒、鹽、薑片拌勻，醃制一會兒，去腥入味。
（2）幹辣椒剪成小段兒待用，辣椒段不要太長。
（3）把幹辣椒段全部放進碗中，加入適量清水，辣椒浸泡一會兒再撈出瀝水。
（4）鍋中倒入適量油，油熱後下雞腿丁。
（5）把雞腿丁炸至金黃色後撈出瀝油待用。
（6）熱鍋冷油，八角和花椒冷油下鍋，小火炸出香味。
（8）接著放入蔥蒜末，炒香後再放入幹辣椒段兒炒出香。
（9）然後放入炸好的雞腿丁，不停地翻炒大約兩分鐘。
（10）調入適量醬油、白糖，炒勻後撒一把熟的白芝麻進去再次炒勻即可。
3、蔥油燜雞
食材:雞腿5個，蔥段，薑片
醃制料:2勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，半勺鹽，半勺胡椒粉，1勺耗油，1勺白糖
做法：
（1）雞腿剁大塊，泡出血水後清洗幹凈，倒入所有的醃制料，拌勻醃制半小時。
（2）鍋中倒油，倒入蔥薑炸至焦黃撈出，倒入雞塊翻炒變色，倒入多餘的醃制料，燜煮15分鐘，出鍋撒點蔥花即可。
4、蟲草花蒸雞
做法：
（1）把雞斬塊，把蟲草花洗幹凈
（2）把雞塊蟲草花放入攪拌盆內，放一勺蠔油，一勺鹽，半勺淀粉，一勺醬油，半勺花生油攪拌均勻，醃制10分鐘
（3）醃制好的雞肉放蒸鍋蒸30分鐘即可。
5、白切雞
食材:新鮮雞一隻
浸雞材料:開水，蔥兩顆，薑幾片。
蘸料：沙薑切碎，香菜適量，鮮醬油，花生油少許。
做法:
（1）雞洗凈，燒一鍋開水，下薑片，蔥。3（2）關掉火(水不能太高溫，雞要慢慢浸熟才好吃)整個雞放入鍋中，開水要浸泡全雞。浸泡兩分鐘後把雞撈出。
（3）把洗涼的雞放回湯裡繼續開小火慢慢浸熟，5，6斤的雞，大約要煮一個多小時(切記是慢火)，要經常翻動。
（4）雞不可過熟，我一般是看雞腿部分鼓起來瞭，就出鍋瞭。雞出鍋後馬上泡到冰水裡，泡至雞全涼後，就可以切好上桌瞭。
