30年鹵肉大師，最拿手的三款鹵肉配方，傢常待客必備，快來收藏！_美食料理

三宝母婴记

2023-04-23 18:42:49

鹵豬頭肉

主料：

豬頭肉500克

調料：

花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克

做法：

1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。

2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾幹。

3、調料用疏孔佈縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，註清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水；

4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

5、餘下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。

鹵豬大腸

食材準備：

豬大腸 800克，料酒 5克，薑 5克，蒜 5克，白醋 5克，花椒 5克，八角 10克，麻椒 5克，老抽少許，雞精 5克，鹽適量，蔥 5克

做法步驟：

1、大腸洗凈備用，可以用鹽搓，或者是堿面。

2、大腸放入鍋中焯水，放入花椒和料酒去腥。

3、水開後把水倒掉，準備蔥薑蒜，準備大料桂皮香葉花椒八角；

4、鍋裡放油，把大料炒出香味！

5、鍋裡重新放水、倒入炒好的大料、放入老抽，適量的鹽，小火燉一個半小時！

6、直到大腸有瞭顏色，用筷子能插透就可以出鍋瞭！

鹵肉

食材準備：

豬肉 1000克，醬油 10克，胡椒粒、肉蔻、丁香少許，花椒 1小把，冰糖 1小把，大蔥、薑適量，鹽 1勺，八角、小茴香、甘草、香葉少許，薑 6片，幹辣椒 3棵

做法步驟：

1、把肉洗幹凈，在水裡浸泡60分鐘左右，泡去肉裡的血水。

2、把調料裝包，備好多次鹵肉的鹵汁，這個可以慢慢積累的哦。

3、放豬肉，大火燒開，打去浮沫，下人所有調料，小火慢燉。

4、煮至肉爛即可。