“排骨燉油豆”的傢常經典做法，在東北傢喻戶曉，做法特別的簡單
今天準備瞭一斤排骨，一斤油豆，給大傢分享一道東北傢喻戶曉的名菜：“排骨燉豆角”，做法特別的簡單，營養又下飯，老少皆宜，下面一起來學習下制作方法吧。
首先把排骨放入盆子裡面，接著往裡面加入一勺淀粉，淀粉具有吸附的作用，然後再往裡面加入半碗清水，今天這個排骨不焯水，所以在做之前用淀粉水把裡面的灰塵和血水給洗出來，這樣做好的排骨就不會發腥，大約洗兩分鐘時間，裡面的水已變得非常渾濁，而且顏色變紅，然後把盆裡的水給倒掉，用流動水把排骨再洗一遍，洗一遍以後再把裡面的水給倒出來，這個排骨我們要多洗兩邊。接著用流動水再次把排骨清洗一遍，把表面的血水都洗幹凈，洗好以後再把排骨撈出來放碗中備用。
下面準備一斤油豆，這種油豆非常的嫩，沒有筋，隻需要把兩端給掐掉就可以，油豆的長度不要去改變它，讓它長一點，燉出來會更好吃，掐好以後把油豆放入框裡備用，下面準備一段大蔥，把它斜切成段，可以切短一些，這樣更容易出味，切好以後把蔥段放到小碗裡面，再準備一塊薑，把它切成薄片，薑可以稍微多一點，這樣可以很好的去腥，切好以後把薑片和蔥段放在一起，下面準備一把大蒜，用刀給它壓扁，不用把大蒜切碎，這樣放在豆角裡面既有大蒜的味道，又不會粘在豆角和排骨上面，看起來會非常的幹凈，全部壓扁以後，把大蒜放在盤子裡面備用。再準備兩個八角放在一邊。
全部準備好以後往鍋裡面加入適量食用油，油熱以後把油豆角先放入鍋裡，這個油豆角不用提前焯水，用它來燉排骨的時候，提前用油給炒一下，這樣做出來才會特別的好吃，油豆角要多炒一會，一直把油豆角炒至顏色變綠，看起來表面有一點鍋巴就可以啦，先把油豆角倒出來，放盤子裡面備用。
接下來往鍋裡面再次加入食用油，把準備好的八角放入鍋裡，先把八角給它炒出香味，八角可以多炒一會，炒至八角變色發黑就可以啦，接著把蔥和薑片放入鍋裡，然後把它們一起翻炒均勻，把蔥和薑片的香味炒出來，蔥薑炒香以後把排骨放入鍋裡，做排骨燉豆角的排骨最好別焯水，排骨焯完水以後吃著會發柴發硬，用油把它煎一下，吃著會特別的香，而且不會發柴也不會發硬，一直把排骨煸炒至顏色發白，已經斷生的狀態就可以。
這時候加入半勺現炒現磨的花椒粉，做這道菜，不需要加五香粉或者十三香，就用現炒現磨的花椒粉，就可以起到一個很好的去腥真相的作用，把它們一起翻炒均勻，炒勻以後往裡面澆一勺生抽，再加入一勺料酒去腥增香，然後再一起翻炒均勻，讓排骨有一個底色，翻炒均勻以後往裡面加入開水，水可以多加一點，最好能沒過排骨，先開大火把排骨煮十分鐘，然後蓋上蓋子用中小火燜三十分鐘。
這會時間已經到瞭，裡面的排骨已經燉軟瞭，這時我們用筷子先把他夾出來，放到另一個鍋裡面。然後再準備一個濾網，把裡面的湯汁給過濾一遍，把裡面的花椒面還有大蔥給過濾出來，這樣做出來的豆角燉排骨就會特別的幹凈，過濾好以後往排骨裡面加兩勺食鹽，再加一勺白糖提鮮，再加入適量的胡椒粉，這裡一定要等排骨燉好以後再放鹽，這樣燉好的排骨肉質才不會發硬，接著把炒好的油豆放入鍋裡，這裡油豆下鍋以後不要加鍋蓋，如果蓋鍋蓋的話，油豆的顏色就會發黃，開大火煮十分鐘，十分鐘後，鍋裡的湯汁已經收的差不多瞭，裡面的豆角也熟瞭。
這時候加入一小勺老抽調一下色，然後再把它們一起拌勻，老抽不需要加太多，如果加太多的話，豆角就不翠綠瞭，拌勻以後再把拍蒜加進來，這裡拍蒜不需要把它煮熟，保留一點生大蒜的味道，這樣吃起來會更香，把它放入鍋裡燙一分鐘就可以瞭，把它盛出來放到碗中，這道非常好吃的排骨燉豆角就做好啦，這樣做的排骨燉豆角裡面的排骨非常的入味，軟硬程度剛剛好，裡面的豆角顏色翠綠，營養豐富，特別的好吃下飯，沒有添加過多的調味料，很好得保留瞭排骨和豆角的原汁原味，這樣加水燉出來的菜吃多瞭也不上火，真的是老少皆宜，如果喜歡就收藏起來動手試一試吧！