“四川酥肉”的傢常做法，牢記這幾步，酥肉更香脆，熱量還低
今天給大傢分享四川炸酥肉的做法，外酥裡嫩，做法非常的簡單，一起來學習下吧。
炸酥肉可以用排骨也可以用五花肉，今天要說的是五花肉。把肉先清洗幹凈，把皮去掉，這個皮一定要去，因為炸出來會特別的硬，無法下口。把肉改刀切成厚一點的片，也可以根據個人喜好切成條或者是切成丁都可以，切好以後先放盆裡備用，準備一段大蔥清洗幹凈，切成條，準備一塊薑切成薄片，切好以後，放入肉裡，加適量鹽和料酒去腥，加一些花椒粉，用手抓拌均勻，先醃制20分鐘。
趁這個時間，我們來調一勺面糊，一勺淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例大約是3比1，今天用的是地瓜淀粉，裡面有很多顆粒，用水把淀粉裡面的顆粒化開，做酥肉最好是用地瓜淀粉，再打入兩個雞蛋，用筷子充分攪拌均勻，攪成比較濃稠一點兒的面糊，在加一些油和鹽，加油的目的是為瞭防止脫漿，這樣炸出來的酥肉面糊會緊緊地包裹在肉上面，不會出現皮肉分離的現象。肉醃好以後把蔥和薑挑出來，再把肉放入面糊裡面，充分攪拌均勻，讓每一塊肉都均勻地沾上一層面糊
鍋裡燒熱以後多加一些油，今天用菜籽油，如果是用菜籽油的話，一定要把菜籽油先燒熟，這樣炸的時候才不會有生菜油的味道。在這裡呢，跟大傢分享一個如何鑒別菜籽油是否已經燒熟的方法，首先燒熟的菜籽油，上面會冒個青煙，感覺有點嚇人，實際上它是不會燃起來的，用筷子蘸一下，滴在白色的瓷磚或者是白色的盤子裡，呈淺黃色就是已經熟瞭，生的菜籽油是深黃色。
菜籽油燒熟以後，把油溫涼至六成熱，放入酥肉，放的時候，一片一片的放，中間留開一些距離，這樣不會粘連在一起，中途翻下面，讓酥肉受熱均勻，大約炸三分鐘，炸至表面定型，撈出來放盤裡備用，把鍋裡的渣撈幹凈，等油溫再次升起的時候，把酥肉瘦肉放入鍋裡，大火炸兩分鐘，這一步是把酥肉炸至外酥裡嫩，表面金黃，撈出來放入盤裡，非常好吃的炸酥肉就做好瞭。
這樣做出來的酥肉外酥裡嫩，用來做湯，蘸料吃或者蒸都特別的香，喜歡你也來試試吧！
