初秋，這湯多燉給傢人喝，清甜滋補，多喝身體好
白露一過，晝夜溫差加大，雖說是暑氣未消，節氣上也算是入秋瞭，貼秋膘也該開始瞭。
初秋，貼秋膘更應該食用一些清清爽爽滋補清潤的湯品為佳。秋季的食材非常多，像玉米、蓮藕、梨子、菌菇、土雞、老鴨等食材即潤燥又能增強抵抗力，都是應季煲湯的好食材。今天澤瑞媽就和大傢分享一道適合初秋食用的湯品——蟲草花燉土雞。蟲草花含有豐富的蛋白質，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。燉湯的時候又加上一把紅棗，一穗甜玉米，湯的口感更加清新爽口。
蟲草花，並非花，也非冬蟲夏草的補品，實質上是屬於一種真菌類。與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，隻是菌種、生長環境和生長條件不同。蟲草花顏色呈橙黃色，性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用。
蟲草花含有豐富的蛋白質，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。
——蟲草花燉土雞——
【食材】
主料：土雞半隻、蟲草花20克
輔料：甜玉米1穗、胡蘿卜1根、紅棗1把、枸杞適量
調料：薑5片、香蔥結1個、食鹽適量
【做法】
步驟1、處理食材，土雞半隻洗凈備用，甜玉米切小段、胡蘿卜切滾刀塊、紅棗用清水沖下一下，薑切片、香蔥打成蔥結。
步驟2、蟲草花提前用溫水泡30分鐘洗凈備用。
步驟3、土雞去掉指甲、雞屁股，塊剁成小塊，多清洗兩遍，一定要洗凈裡邊的血沫，殘留的內臟、雞油等雜物。
步驟4、剁好的雞塊冷水下鍋，加入料酒、蔥結、薑片，開大火煮沸撇去浮沫。
步驟5、撇去浮沫的雞塊撈出，用溫水再次洗凈附在雞塊表面的渣滓，讓燉出來的湯更清澈。
步驟6、把洗凈的雞塊和泡發好的蟲草花、玉米、胡蘿卜、紅棗、薑片一起放入燉鍋中，加入足量的熱水沒過食材.紅棗核溫熱，怕上火可以把棗核去掉。
步驟7、湯鍋置火上，大火燒沸後改小火煮1.5小時左右。
步驟8、大約1.5小時左右，打開蓋子，加入枸杞、食鹽調味，再次蓋上蓋子煮5分鐘左右即可。
成品！這麼一道蟲草花燉雞湯就做好瞭，因為蟲草花的加入令雞湯金燦燦的格外誘人，湯汁也是特別的鮮香~~，喜歡的朋友可以試一試！
湯的味道更加鮮美小竅門
1、焯水：一定是冷水焯水，切記不能用熱水
2、提前加玉米：將雞肉撇除浮沫後，直接加入玉米燉煮，讓玉米的清香氣味完全浸入雞肉中。
3、調味：燉湯時切記不要提前加鹽。提前加鹽會讓肉類的蛋白瞬間凝固，鮮美味道無法完全釋放，燉熟後的雞肉變硬、變老，所以燉煮湯品時，一定要最後加鹽調味。