不加一滴油，軟糯入味的黴幹菜燉豬蹄，顏色紅亮，想不好吃都難
阿帅搞笑段子
2023-04-23 19:24:18
黴幹菜是浙江一帶的傳統的醃菜，用雪裡蕻或九頭芥醃制，每到春天，紹興餘姚一帶農戶整片用竹扁晾曬著黴幹菜，自傢吃的，還會加入筍衣。與肉同燒是下飯恩物，用黴幹菜肉丁做的包子，也好吃；寧波以前過年做年糕，孩子們等在旁邊，那一塊還滾燙的年糕團，裡面嵌一點黴幹菜，又好吃又抵餓，是冬天的美食。我現在去古鎮，偶爾還能有年糕團賣，甜口或咸口的餡料10元一個任選，我通常選黴幹菜或者咸菜肉絲。
在醃菜中，黴幹菜營養價值還是較高的，胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。可開胃下氣、益血生津、補虛勞。
黴幹菜的好處是咸香解膩，與肉和魚皆能搭配，夏天也可以直接沖一碗湯，加點綠蔥花。它還易於保存，江浙的傢庭，一般都有一包鄉下客人送的黴幹菜，隔瞭個把月燒一次。
天氣涼快一點，我就拿出傢裡黴幹菜，買個豬蹄，細火慢燉，一碗軟糯咸香的黴幹菜豬蹄就成瞭，傢裡飄香，顏色紅潤，想不好吃都難。
主料：豬蹄400克，黴幹菜50克
輔料：薑1小塊，八角1個，尖椒3支（可略），生抽25克，老抽5克，糖20克，料酒60克
食材
黴幹菜提前泡發20分鐘，豬蹄斬件，洗凈
豬蹄冷水入鍋，加薑片和料酒去腥，焯水後在水籠頭下沖洗幹凈。
電高壓鍋下面鋪一層黴幹菜，放上豬蹄，再鋪一層黴幹菜，加入香料
加入所有調料，還可加1小碗水，使湯汁蓋過食材，可以讓豬蹄上色均勻，電高壓鍋燉煮40分鐘
消汽後，倒入鍋內，收幹湯汁
不加一滴油，軟糯入味的燉豬蹄，顏色紅亮，軟糯咸香的豬蹄做好瞭，特簡單。
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