「蔥油拌面」的做法，即有蔥油的焦香，又有開洋和香菇的鮮香
知了说美味
2023-04-23 19:25:32
蔥油面是典型的海派面食，卻讓我這個純正的東北人在去過無數次上海後深深愛上瞭這個味道。加入瞭開洋的蔥拌面又多瞭一道鮮香，讓人欲罷不能。開洋，是我國江浙地區的的吳語方言，指的是醃制曬幹後的蝦仁幹，北方人叫海米。海蝦去皮曬幹，小的叫作蝦皮，大的就叫作開洋，有的地方還叫金勾。這道開洋蔥油面即有蔥油的焦香，又有開洋和香菇的鮮香，豈有不征服味蕾之理。
開洋蔥油拌面的用料
小蔥100g，玉米油200ml，香菇150g，開洋20g，糖適量，生抽適量，鹽適量
開洋蔥油拌面的做法
步驟1
熬蔥油：新鮮的小蔥洗凈，瀝幹水份
步驟2
小蔥切段，油溫3成熱放入，轉小火
步驟3
一直熬，熬幹小蔥裡的水份
步驟4
直到小蔥變為黑褐色就OK瞭，蔥香四溢啊，俗話說：蔥油有多香，口水有多長。
步驟5
熬好的蔥油香酥而不焦碎，色澤青黃，油清而蔥挺。蔥油要放到一個無水的玻璃或陶瓷罐裡保存，可以存很久（熬制過程不復雜，所以一般不建議多做，隨做隨吃）蔥油用處很多，炒菜、涼拌會讓菜品風味獨特。
步驟6
開洋，北方人叫海米，一般是不帶殼的幹蝦米（傢裡正好有飲茶吃的半幹蝦幹就順手拿來用瞭，推薦還是用海米）海米用之前要用水浸泡，一是泡軟，二是去掉一部分咸味兒，提出鮮味兒
步驟7
熱油放入香菇煸炒
步驟8
加入開洋繼續翻炒，加一點生抽、鹽、糖
步驟9
加一碗水燉一會兒，燉到湯汁剩下20%
步驟10
煮好的面條放入炒好的料中，加入蔥油、熬過蔥油的小蔥、生抽，酌情加鹽，攪拌均勻就可以出鍋瞭（要是覺得有點幹就加一點煮面條的水）面條不要煮的太軟，最好用鮮面條。
步驟11
上桌
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