“酥脆蓬松中空的小油條”做法來瞭，按方法做，一次就會成功
小麦爱生活
2023-04-23 19:25:44
今天和大傢分享一個小胖子油條的做法，每根油條都胖嘟嘟的，圓圓的，跟個胖小子似的，特別有喜感。
油條蓬松不蓬松，中空不中空，酥脆不酥脆，就看配比和油溫。
首先，和面的配比。500克普通面粉裡加入鹽、白糖、泡打粉各3克、無鋁油條蓬松劑5克，20克豆油，一個雞蛋
鹽、白糖、泡打粉各3g，膨松劑5g
加溫水
把它們攪拌均勻，再加260克溫水，邊加邊攪拌。這時我們不能用手揉面哦，而是用手揣面，整個過程，我們要三揣三醒面。
第一次揣面：面團裡面沒有雞蛋的黃斑點面，揣到光瞭一些就可以啦。
第一次揣面
蓋上保鮮膜，第一次醒面15分鐘
第一次醒面
15分鐘後，第二次揣面，還是原來的手法，第二次揣完的面比第一次就好多瞭。
第二次揣面
封上保鮮膜，第二次醒面還是15分鐘，時間到第三次揣面，這一次呢，要把面徹底的揣光揣勻
第三次揣面
第三次揣好的成品
用保鮮膜卷起來，卷緊。
用保鮮膜卷起
第三次醒面時間就長瞭，最少要一個小時，要把這個面勁徹底地醒開。
時間到拽住兩頭，先拉一拉，拉開
醒發好的面，拉伸
搟面杖搟出
搟面杖搟一搟，搟開小油條，開始切條條要切得均勻一些
切均勻
隔條打水線，然後兩個一摞，兩個一摞，把它摞起來，落的時候看著一定要落整齊，朝著水線的地方中間給它壓一壓，讓它兩個條子粘連在一起
壓緊實
接著上刀，把兩頭去掉，把兩頭也粘連到一起去。
斜刀把面劑一頭去掉
斜刀去掉另一頭
一個油條劑子還沒有巴掌大
做好的面劑
油溫升到200度左右下油條，油條飄起後迅速波動，波動讓受熱均勻。
波動
炸至兩面顏色一致，顏色金黃
炸至兩面顏色一致，顏色金黃，也就是熟瞭
成品
圓嘟嘟輕飄飄小油條
掰開中空
你學會瞭嗎，記得收藏一下，自己在傢動手做一下呦！
相关内容
热门资讯
武汉市民排队买玉米和辣椒？负责...
2月6日，武汉飘起零星小雨。东西湖区柏泉街茅庙集上红灯满街、人头攒动，藕夹、圆子、豆丝、卤牛肉、米酒...
褚半农：上海人和饺子
最近几年，一到冬至、春节等节口上，网上必定出现“上海人吃不吃饺子”的争论。一方大力宣传“冬至日必吃水...
原创 “...
立春一过，天气乍暖还寒，正是身体需要调整适应的关键时期。老话说得好：“立春不养阳，一年都白忙。”这时...
从头暖到脚！浙江这9道羊肉美食...
寒潮来袭，今明两天浙江部分地区有雨夹雪或雪，山区降雪较明显，大部地区日平均气温过程降温幅度10～12...
湖湘有戏·看戏（双语）〡一口气...
看饿全网！越剧《九斤姑娘》这段“报菜名”贯口，堪称戏曲界的“吃播天花板”。俏皮小花旦眼神灵动，贯口听...