“藍黴酥”的做法，輕輕松松讓你在傢把自己培養成面點師！
藍莓可是當今最受寵愛的，被譽營養豐富的漿果。藍莓裡的花青素含量特別高，有很好的抗氧化、增強免疫力的功能。這是土藍莓酥，就是餡料裡沒有冬瓜的藍莓酥。
#藍莓酥#的制作步驟
1. 首先做餡料。凍藍莓300克加糖80克醃制到糖融化。
2. 大火煮開後轉中小火蓋鍋蓋煮30-45分鐘至餡料粘稠，然後開大火收汁，差不多幹的時候，篩些淀粉，邊篩邊攪拌，看上去象幹稠的糊就可以關火，餡料就做好瞭。
3. 餡料完全冷卻後，分成10-12克一個的小球，16份。註：盤子套一個保鮮袋，抹一層薄油，餡料小球放在上面，然後再將袋子翻蓋在餡料小球上面，這樣即不沾，也不會幹。
4. 下面來做餅皮。將室溫軟化的黃油90克加細砂糖25克，用電動打蛋器打發至顏色發白，體積蓬松。
5. 然後分3-4次加入一個全蛋液，每加一次都要讓蛋液與黃油充分融合。
6. 這是最後加完蛋液打好的狀態，沒有油水分離現象，已經充分乳化。
7. 篩入粉類：普通面粉120克、玉米淀粉40克、泡打粉1/5茶匙。
8. 用橡皮刮刀翻拌，不見幹粉就可，一定不要過度攪拌，會影響酥松效果。然後將拌好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室松馳20分鐘左右。
9. 取出松馳好的面團分成16等份，搓成小球，每份約20克。這時的面團是柔軟的，但不粘手。註：1.如太硬就是冷藏時間過長，回溫一下就好瞭；如太粘就是冷藏時間不夠。2.盤子套一個保鮮袋，抹一層薄油，餅皮小球放在上面，然後再將袋子翻蓋在餅皮小球上面，這樣即不沾，也不會幹。
10. 取一份餅皮小球，按扁，在中心按個窩。
11. 放一個餡料小球。
12. 用虎口慢慢地轉著包上去，捏合封口。
13. 然後輕輕地搓圓。
14. 在案上整理成棋子形。
15. 依次做好全部，放在墊有烤紙的烤盤上。
16. 預熱烤箱175度，先烤8分鐘，然後取出翻面，繼續烤8-10分鐘，表面略上色即可。取出後放在架子上散熱，待到完全冷卻後放入密封的盒裡，回油一夜，第二日食用口味較好，當時吃會感覺有點幹。註：不可烤太久，特別是沒有模具，表面會開裂。如有小的裂紋，回油一晚，第二日就不明顯瞭。
1、餡料可以提前一天做好，餡料不要做少瞭，剩餘的可以當果醬抹面包。2、每加一次全蛋液都要讓蛋液與黃油充分融合，不能有油水分離現象，要完全乳化。3、幹粉篩入後一定不要過度攪拌，會影響酥松效果，不見幹粉就可。4、不可烤太久，特別是沒有模具，表面會開裂。如有小的裂紋，回油一晚，第二日就不明顯瞭。