14道糖醋裡脊做法，掌握這些技巧，想不好吃都難！
非油炸的糖醋裡脊肉
用料
豬裡脊肉1條；淀粉10g；黃酒2勺；醋2勺；糖1勺；老抽2勺；蒜瓣2玫；薑絲；白胡椒粉；鹽適量
做法
裡脊肉洗凈後，擦幹水分將裡脊肉的白筋剔去剔去白筋的裡脊肉切片，用適量的淀粉，黃酒，白胡椒粉，鹽拌勻，醃制10--30分鐘準備碗汁，將白糖，老抽，醋，鹽，蒜蓉混合，攪拌均勻備用鍋內倒入適量的橄欖油，加入薑絲大火爆香，然後倒入裡脊肉片快速的翻炒，炒至變色，然後澆上碗汁，繼續翻炒收汁即可糖醋裡脊
用料
豬裡脊肉一斤；面粉80克；鹽一小勺；料酒適量；白糖50克；番茄沙司50克；白醋30克；食用油；白芝麻；泡打粉5克；雞蛋一個
做法
裡脊肉切成小長條，不要太大，加入鹽，料酒抓均醃一下，面粉加入雞蛋，泡打粉，水，調成糊狀，不要太稀，隻要肉能均勻的掛上糊就行！鍋燒熱，倒入半鍋食用油，燒至六七成熱開始把肉掛上面糊下油鍋炸，炸至變微黃色且浮起就撈出，然後開大火，二次復炸至金黃色撈出，把油倒掉洗凈，取一個小碗把番茄沙司，白糖拌勻，鍋燒熱倒入適量食用油倒入番茄沙司，炒一下至白糖融化，加入白醋攪勻，倒入炸好的裡脊肉迅速翻炒至每個裡脊肉都掛上沙司就可以瞭裝盤撒點芝麻點綴及可！糖醋裡脊
用料
豬裡脊半斤左右；淀粉；白糖；白醋；雞蛋清；番茄醬
做法
裡脊肉切成1cm方的長條，放碗中，加一點點鹽和料酒醃制一小會3湯匙糖，1湯匙白醋，一點點鹽和半湯匙淀粉放入碗中，湯匙參照這麼大，加半碗水攪拌至融化，成糖醋汁待用醃制好的肉，加入約6湯匙的淀粉，一個蛋清，用手抓勻，邊抓邊加點水水和淀粉的比例，以抓到粘稠，用筷子拌有阻力，流動緩慢，就差不多瞭…這步憑感覺吧，慢慢來然後加一勺油，抓勻，放油是為瞭炸的時候不嘣油半鍋油燒熱，將肉一條一條放入炸，小火炸約3分鐘，肉成形，顏色有點白，撈出控油然後大火將油燒高溫，再把肉放入繼續炸，炸到金黃色撈出。第二遍炸是為瞭使肉更酥脆，真正外酥裡嫩～油到出，鍋底留一點點油，放3勺番茄醬，小火炒，然後加入調好的糖醋汁，小火熬到粘稠，均勻小泡加入炸好的肉，迅速翻炒…一定要快哦～酸甜可口，外酥裡嫩糖醋裡脊肉
用料
豬裡脊肉500g；雞蛋1個；芝麻20g；淀粉100g；薑10g；番茄醬50g；白菜梗(裝飾)200g；白糖50g；白胡椒粉50g
做法
首先把裡脊肉切成等量大小的方塊，可以拿筷子墊在下面衡量厚度。首先橫切成片，然後豎著切成條，保持底部不斷。切好的裡脊絲,用鹽、胡椒、蛋清、薑汁抓勻醃10分鐘。醃好的裡脊絲，用幹淀粉拌均勻，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺裡備用。把油燒八成熱，漏勺浸入油裡，迅速炸定型，撈出來復炸一次。裡脊肉不要炸過長時間，老瞭會硬，炸的正好的裡脊肉才會外酥裡嫩。炸好的裡脊肉備用。淀粉加水，攪拌均勻後加入芝麻備用。鍋裡放入番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮翻滾後。勾芡。把勾好的芡澆在炸好的裡脊肉上即可。糖醋裡脊
用料
裡脊肉；薑；番茄醬；糖、鹽、胡椒粉、生粉；芝麻；蛋清
做法
裡脊肉切成絲，加鹽、胡椒粉、蛋清、薑絲醃半小時加生粉將醃好的裡脊絲抓勻鍋裡加油，下裡脊肉炸至變黃撈出，全部炸好後再將鍋裡的油加熱，把裡脊肉再復炸一次撈出鍋裡留底油，下番茄醬、糖、半碗水熬成粘稠狀將炸好的裡脊肉放入醬料裡炒勻盛出，撒芝麻糖醋裡脊
用料
裡脊肉150g；料酒/薑片/鹽/油；面粉/玉米生粉/泡打粉/雞蛋；番茄醬/白糖/白醋/鹽
做法
裡脊肉切細條，用料酒、薑片、鹽、兩滴油稍醃下.調面糊:面粉/玉米生粉/泡打粉大概比例為3:2:1,加雞蛋1個,少量水和成稍厚的糊.醃好的肉去掉薑片,放面糊裡掛漿.入油鍋炸，油要多,油5成熱時,將肉一條一條放入鍋中.小火慢炸,等肉條變色，撈出。調糖醋汁:番茄醬/白糖/白醋、一點點鹽、水、生粉調成糖醋汁,自己嘗一下.復炸,等油微冒煙時，將裡脊再入鍋,表面微焦變脆時撈出.重新燒少量油，倒入糖醋汁，等糖醋汁冒泡濃稠時，放裡脊滾一圈,裝盤即可.糖醋裡脊：成功率百分百做法
用料
豬裡脊1斤；雞蛋1個；薑1塊；白芝麻適量；材料：；生抽3瓷勺；淀粉2瓷勺；醋2瓷勺；番茄醬1瓷勺；糖半瓷勺
做法
這裡用瞭一斤的裡脊肉，可以做出滿滿一大盤脊肉剔除表面筋膜。裡脊切片。註意不要切太薄，要橫切切斷肉組織。再把肉片切成肉條。切得稍微粗一點，吃起來更過癮。取一小塊薑，去皮洗凈，滴入磨出的薑汁。磕一個雞蛋，取蛋清，再加入1茶匙鹽、撒入適量白胡椒粉。抓勻後，靜置醃制20分鐘。醃好的肉條表面裹上幹淀粉。裹好抖一抖，去掉多餘的粉。起油鍋，加熱至六成熱（鍋中有煙冒出），轉中小火把肉條一條條放入鍋中油炸。不要一次性倒入，肉條之間會粘連。炸至肉條變白變硬撈出。油加熱至八成（表面有大量煙冒出），放入前面炸過的肉條炸七八秒立刻撈出，放吸油紙上吸油。第一次炸油溫低一些，讓食物變熟。復炸時油溫要高，時間要短，可以讓表面更酥脆。4瓷勺水、3瓷勺生抽、2瓷勺醋、1瓷勺番茄醬、半瓷勺糖放入碗中調糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水調成水淀粉備用。鍋中留少許油，開小火倒入糖醋汁翻炒。炒至融合滾開，慢慢加入水淀粉勾芡。加水淀粉時要不斷攪拌，不然容易結塊。放入炸好的肉條。翻炒均勻，讓每一條都裹上醬汁。關火裝盤，撒上熟的白芝麻~滿滿一大盤，不用擔心一口下去全是面粉，酸甜可口的傢庭良心款糖醋裡脊，讓你吃個過癮！素糖醋裡脊
用料
素雞；醋；白糖；大蔥；蒜；薑；番茄沙司
做法
將素雞用清水泡發大概泡兩個小時左右，徹底將幹素雞泡發，將素雞用幹凈毛巾攥幹鍋內做少許油，將素雞放入鍋內煎炸炸制金黃色撈出控油待用鍋內留少許油放入蔥薑煸炒放入番茄醬倒入素雞煸炒，放入糖、醋、鹽糖和醋的比例為1:1醋用白醋比較好.生抽和醬油都要放一點.生抽調味,醬油上色!最後大火收汁出鍋即可新年宴客菜必做：糖醋裡脊
用料
豬肉裡脊；蒜、白醋、料酒、白糖、鹽、白胡椒粉、面粉、玉米淀粉、番茄沙司、少許全蛋液
做法
將裡脊切成長條，粗細和手指差不多即可。放入料酒和少許的鹽、白胡椒粉醃制30分鐘。將蒜切成小末備用將醃好的肉放入打散的全蛋液中。將掛瞭蛋糊的肉條用一半的面粉一半的玉米淀粉裹起來，靜置一會。油熱後將肉條放進去炸到表面金黃，全部炸完後，再倒入油鍋中復炸一次。用番茄沙司、白糖、白醋和適量的清水兌成湯汁。油熱後將蒜末放進去爆香至金黃色。倒入兌好的湯汁，小火煮至起泡。倒入炸好的肉條，出鍋即可。糖醋素裡脊
用料
花生蛋白素肉片；糖2大勺；醋1大勺；番茄醬2大勺；鹽適量；蔥；薑；蒜；水淀粉
做法
素肉塊泡發，擠幹凈水分用面粉+淀粉+水調一個面糊，裹到素肉塊中，放入油鍋炸酥脆，瀝油備用把糖，醋，番茄醬，鹽和水淀粉放入小碗調勻炒鍋燒熱後，倒入一些植物油，放入蔥薑蒜末熗鍋聞到香味後倒入料汁燒開放入炸好的素肉片翻炒均勻即可糖醋裡脊
用料
豬裡脊肉300克；蛋清2個；淀粉50克；面粉30克；鹽、味精、料酒各3克；醋20克；白糖40克；醬油5克；蔥、薑、大蒜各2克
做法
豬裡脊肉拍松，切成5厘米長條，加鹽和料酒拌勻醃制少許；蔥、薑、大蒜切末。將蛋清、淀粉、面粉拌均勻，放入裡脊條拌勻。油燒至六至七成熱，放入裡脊肉炸至金黃色，撈出瀝油。取一小碗，加白糖、鹽、料酒、醬油、醋、少量淀粉、味精調成汁。油燒熱，煸香蔥、薑、蒜末，倒入調好的汁，待汁濃稠時，倒入裡脊肉，翻炒至肉塊均勻蘸裹濃汁即可盛盤。糖醋裡脊
用料
裡脊肉；雞蛋；白糖；鹽；料酒；番茄醬；白醋
做法
將裡脊肉切成自己想要的條加入少許鹽、料酒、半個蛋清醃制一下掛面糊：面糊是由適量的淀粉加少量的面粉加水調制而成油溫五六成，一條條的放入裡脊肉炸至表面金黃，盛出待用鍋裡倒入適量的水，放入少許的鹽、白糖、番茄醬、白醋調汁，最後加入少許水淀粉炸好的裡脊肉倒入鍋內，並快速翻鍋，裝盤即可糖醋裡脊（脆漿糊）
用料
豬裡脊300克；蔥薑水:；蔥一段；薑兩片；清水10克；醃肉料:；鹽1克；胡椒粉0.5克；香油1滴；脆漿糊:；面粉65克；淀粉7克；白糖3克；泡打粉:4克；清水100克；油3克；糖醋汁:；番茄醬25克；白糖25克；白醋20克；鹽1克；淀粉5克；清水20克
做法
蔥薑切絲，放入冷水，浸泡一會。冷水沒過蔥薑絲即可。豬裡脊肉切一厘米寬的肉條，少量多次的倒入蔥薑水，抓勻，讓肉條充分吸收水分。吸收好蔥薑水的肉條加入少量鹽，胡椒粉，香油抓勻。做脆漿糊:面粉，淀粉，白糖，泡打粉混合，一點點加入清水，攪拌均勻後，最後放油攪勻。炸肉:裡脊條均勻裹上脆漿糊，要炸兩次，（第一次，五成熱，裡脊條放進去先沉底，冒小泡，很快就浮起來，變金黃色撈出）（第二次，油溫七成熱，裡脊條不沉底，冒大泡，殼脆，顏色是橙黃色時快速撈出控油）分兩次炸好的肉的顏色對比。做糖醋汁和水淀粉。做糖醋汁:鍋底留少許油，小火，倒入番茄汁，加入水淀粉勾芡，略微炒至粘稠，關火。倒入炸好的裡脊條。考驗你顛勺的手藝的時刻到瞭，來，一秒廚神上身……開顛！待所有裡脊條均勻裹滿糖醋料汁後即可。糖醋裡脊
用料
蔥；薑；蒜；生抽；米醋；綠豆淀粉（掛糊）
做法
取一大碗，倒入淀粉和水，泡2分鐘。調汁蔥、薑、蒜切末，倒入碗中。後倒入生抽、醋、糖、水、淀粉和料酒，攪拌均勻。註：糖：醋：水＝1:1:1肉擦幹水分，切1個半到兩個半硬幣厚，放入碗中。倒入料酒抓勻，後放鹽再抓勻。把醃好的肉掛糊。涼鍋，油燒至4-5成熱，逐片下，肉片往外甩（大火炸定型後，再轉小火，翻幾下，起鍋）。待油燒至7成熱，復炸，至金黃色撈出。鍋內留稍許底油，油熱後，倒入調好的汁，待汁燒粘稠後，倒入炸好的肉，翻炒幾下，滴2滴香油，翻炒幾下後盛出。