波蘭種乳清全麥吐司的做法，簡單易學_美食料理

波蘭種乳清全麥吐司的做法，簡單易學

天天话爱情

2023-04-23 20:05:53

用料

波蘭種

全麥粉50g

水50g

酵母1g

主面團

高筋粉150g

全麥粉50g

酵母2g

乳清90g

鹽4g

白糖20g

軟化黃油10g

全蛋液20g

波蘭種乳清全麥吐司的做法

波蘭種所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜在冰箱冷藏過夜（16～72小時），或者室溫3～4小時。高高漲起再回落的狀態就可以。混合高筋粉、全麥粉和乳清，室溫浸泡3小時。混合除瞭鹽和黃油之外的所有材料，稍微揉勻之後加鹽，擴展階段後加黃油，揉至接近完全階段。全麥粉比例較高，不用揉到很薄的膜，否則長不高。蓋上保鮮膜發酵至兩倍大按壓排氣均分成3份，滾圓後蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

取出松弛好的一個面團，光滑那一面朝下，搟成牛舌型，再卷起成圓筒。

再蓋上保鮮膜松弛10分鐘，再次搟成牛舌型，小氣泡要按掉哦^_^再卷起來，放進450g的吐司盒中。

35～37度環境中蓋上保鮮膜發酵，山形吐司就發到8分滿，方形吐司就發到9分。我一般都會在烤箱中放置一盤溫水提高濕度（夏天千萬不要放開水！要不溫度濕度會過高！）

烤箱預熱180度，烤40分鐘，山形吐司的及時加蓋錫紙。

切開好軟乎^_^

上一篇：爆漿豬排：做法簡單還容易，芝士滿滿、外酥裡嫩，大人小孩都愛吃

下一篇：比蛋糕好吃的紅糖馬拉糕，原來做法這麼簡單，松軟有嚼勁，太解饞

波蘭種乳清全麥吐司的做法，簡單易學

相关内容

热门资讯