川菜師傅分享草魚花式做法，酸酸甜甜，酥脆可口，宴客倍有面子
過年的時候少不瞭魚肉，寓意年年有餘，魚肉的做法也是層出不窮，有我們常吃的紅燒魚、清蒸魚、酸菜魚、水煮魚等等，都是非常美味的，今天我們分享一下魚的另類做法，那就是菊花魚，菊花魚不是一種魚，而是魚肉做出來的形狀非常像菊花，造型十分漂亮，所以才叫菊花魚，菊花魚吃起來酸酸甜甜，酥脆可口，特別適合招待朋友，吃過的都贊不絕口。
食材準備：草魚、料酒、生粉、玉米淀粉、熟白芝麻、橙汁、番茄醬、白糖、白醋、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一隻新鮮的處理好草魚，先將尾巴切掉，然後從魚尾處沿著魚骨將魚肉片開，去掉大骨，再斜刀將魚肉上的小刺片開，全部處理好後斜刀將魚肉切成均勻的薄片，註意魚皮不要切破，5片作為一組，切到第五刀的時候切斷魚皮，再將魚肉切成細細的魚絲，註意魚皮一定不要切破，用同樣的方法將魚肉全部切成魚絲，全部切好後放入清水中，多清洗兩遍，將血水清洗幹凈，洗凈後擠幹水分裝入盤中備用；
2、先將切好的魚肉醃制一下，魚肉中加入適量的料酒、鹽，用手抓拌均勻，放置一旁醃制十分鐘時入味，還可以有效去除腥味，10分鐘後魚肉已經醃制入味，將碗中的血水倒出，然後撒上適量玉米淀粉、少量生粉，抓拌均勻使魚肉面都均勻的裹上一層淀粉，全部裹上淀粉後輕輕抖一下魚肉，抖掉多餘的淀粉，全部處理好後裝盤備用；
3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫5成熱後取一塊醃制好的魚肉捏住魚皮兩邊，把魚肉絲放進鍋中炸制，待魚絲處炸至定型後再將魚肉全部放入鍋中，用同樣的方法將魚肉炸至定型，炸至表面略微焦黃的時候，控油盛出備用；繼續升高油溫，油溫升至6成熱的時候，再次下入炸制好的魚肉，開中火炸至魚肉表面金黃酥脆後控油盛出，整齊地擺入盤中備用；
4、重新起鍋，鍋中倒入一勺橙汁、一勺番茄醬、一勺白糖、少量鹽、白醋和清水，開中火不斷翻動，煮至湯汁變得黏稠；
5、盛出均勻地淋在魚肉上，最後撒上一些熟白芝麻點綴增香，這道非常美觀的菊花魚就做好瞭，酸酸甜甜，酥脆鮮香，特別美味好吃。
小貼士：
1、醃制魚肉後加入適量生粉，可以使炸出來的魚肉更加酥脆，口感更好。
2、炸制魚肉的時候一定要註意安全，防止被油燙到。