川菜不沾水噴魚做法，這樣直接炸魚，外焦裡嫩，麻辣鮮香入味好吃
不沾水烹魚也可以叫噴魚，是一道四川的特色菜，主要就是將魚類進行炸幹炸熟，讓魚肉的表面起酥脆的皮，最後再炒一款麻辣鮮香的醬汁，澆汁在魚身上，這樣吃起來非常鮮嫩酥脆，深受當地食客的喜愛，也是一道特色川菜。
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魚離不開水，無論是海水魚還是淡水魚都要在水中才能生存。烹飪魚時多數情況也是需要水的，比方說燉魚、蒸魚等。如果說有一道菜不需要使用1滴水你能猜到是什麼菜嗎？很多人會聯想到油炸小魚，想到這隻能說你猜對瞭一半。
今天給大傢介紹的這道菜確實需要油炸才能做出來，但油炸的可不是什麼小魚苗而是足有2斤重的草魚，名字也很有趣叫不沾水噴（烹）魚。
烹飪的流程看似很簡單，直接把收拾好的草魚下入鍋中油炸熟瞭澆汁即可。但制作起來比我們想的要難一些，稍微沒有掌握好火候不是炸不熟就是把魚炸糊。假如你想品嘗這道特色菜順便提升一下自己的手藝，不妨跟著大廚來學學吧。
【不沾水噴魚準備食材】
主料：草魚2斤
準備調料：
青尖椒50克、紅美人椒10克、豆瓣醬30克、蒜沫20克、蔥花10克、香辣酥100克、香油50克、花椒油50克
【不沾水噴魚制作步驟】
一 收拾草魚
草魚選擇一條2斤左右的即可，買回來後先用搟面杖或者刀側拍暈。然後刮鱗掏出魚鰓，肚子切開後掏出裡面的內臟小心不要弄破苦膽以免肉質發苦。假如有魚籽和魚鰾不要扔掉，放在碗中冷藏起來燉菜或者燒都會很好吃。
收拾好之後用刀在魚的兩側各切上三刀，這樣炸的時候更容易入味也容易熟。切好後我們把魚放在盆中，用自來水沖洗兩遍去掉魚的血水。把魚放在漏盆中多控一會水，這樣在待會油炸的時候不會因為水分太多而油花四濺燙傷手。
二 溫油炸熟
鍋中多倒入一些食用油，建議以大豆油或花生油為主。倒好油後開火加熱，把竹筷子尖下入鍋中觀察。當竹筷子開始冒泡時我們火調小一些，直到冒泡速度稍快此時油溫大約是6成熱。接著把火稍微再調下些，這樣做的目的是防止油溫升溫太快炸糊魚肉。
用手拿起魚尾，魚頭向下慢慢滑入鍋中。這時計時，大約炸上5分鐘左右魚就熟瞭（餐飲的火比較大，如果是傢裡的火建議炸時間在15分鐘左右）。為瞭確保萬一我們可以用筷子紮一下，如果肉質變軟就能撈出來控油瞭。控好油後的魚我們準備一個大盤子放在上面，待會用做好的汁澆一下就能吃瞭。
撈出魚後油鍋繼續加熱，這是為瞭讓裡面殘存的水蒸幹不然會影響油的保質期。燒熱後關火涼一下，把剩餘的油倒入容器中留著下次炒菜再用，鍋底隻留下約半碗食用油。
三 澆汁盛盤
火調成中火，燒熱油後下入切好的蒜沫煸炒出香味，小火慢炒這樣的味道更香。
然後加入豆瓣醬煸炒一下，豆瓣醬預熱香味也散發出來瞭，湯汁炒紅後再把切成段的尖椒下入加上香辣酥撒入香油和花椒油。
這裡大廚為瞭增加菜的香氣滴瞭不少香油，如果你不太喜歡濃鬱的香油味可以少放一些。
用勺子攪拌一下鍋底，然後關火這美味的醬汁就做好瞭。趁著醬汁還熱我們端起鍋直接均勻澆在魚上面，陣陣香氣撲面而來。
如果想更漂亮還可以撒一些碎香菜來點綴。看到這沒有添加1滴水做出的美味是不是覺得很神奇呢？如果你想品嘗不妨抽時間做一下吧。
【不沾水噴魚技術總結】
1、草魚我們一定要選用鮮活的魚，這樣吃起來不會有土腥味。草魚在收拾的時候要在兩側各切三刀，這樣炸的時候容易熟還能炸的更香。
2、炸魚的時候一定要將魚的表面的水用毛巾吸幹，炸的時候油溫要在5-6成，不然下入鍋中後會油花四濺燙傷胳膊，傢裡炸魚要慢慢炸要炸熟炸透。
3、花椒油與香油是增加菜的麻味和香氣的，如果你不喜歡可以少加或不加。做熟後撒上香蔥或者香菜不但能更好的配色，還能讓魚吃起來沒有那麼油膩。
