百吃不厭傢常菜-幹燒鯧魚_美食料理

百吃不厭傢常菜-幹燒鯧魚

阿萌说幽默段子

2023-04-23 20:42:39

提神醒胃的幹燒鯧魚

幹燒鯧魚本是一道“夜宵”。古時候，達官貴人們夜裡遊玩之後肚子餓瞭，想吃點補充能量、刺激口味的菜品，這道菜就應運而生。它的成菜標準是色澤紅亮，香透入骨，咂咂骨頭也能下盅酒，摁一下魚肉都往外滲汁。此菜調味即放糖又放鹽，甜咸微辣，提神醒胃。

原料：冰鮮鯧魚2條約600克，蔥薑丁共20克，蒜丁15克，辣椒圈5克，冬筍丁15克，香菇丁15克，榨菜丁15克，肥瘦肉丁20克。

調料：白糖75克，高湯1千克。

制作：1、鯧魚從胸部開刀，去掉魚鰓、內臟，洗凈後控幹水分，打上菱形花刀。2、鍋下寬油燒至八成熱，下入鯧魚中火炸至金黃色，撈出控油。3、鍋下5克底油，下入白糖小火炒成淺黃的糖色，下入輔料快速翻炒兩下，倒入高湯，調入少許鹽、味精、料酒，下入炸好的鯧魚，中火燒約3分鐘，轉小火燒5分鐘，大翻勺，再轉中火燒2分鐘，共約10分鐘，轉大火收幹汁，淋上辣椒油出鍋入盤即可。

特點：甜咸微辣。

制作關鍵：1、不要選凍過的鯧魚，否則肉質發死，燒後鮮味不足。2、炸魚時不要太過，否則水分流失嚴重；也不要太輕，否則仍有腥氣。3、制作這道菜時，糖色炒得略欠一點即下輔料，這樣同炒兩下後糖色恰到好處、輔料也以出香味，然後再加湯下魚，如果等糖色炒好再下輔料，則翻炒之後糖色就老瞭，口味會發苦。4、最後要自然收汁，不要勾芡，否則菜品就不亮瞭。

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