原標題：不粘鍋有毒還致癌？掉了塗層還能不能用？央視用一個實驗得到答案

喜歡下廚房的人都會對鍋碗瓢盆等餐具感興趣，特別是近幾年"不粘鍋"十分流行，不粘鍋擁有燃烟少、耗油少以及糊鍋少等優點，讓不少廚房達人愛不釋手。

但近年來，關於"不粘鍋"卻有著不少的爭議：

"不粘鍋的鍋底帶有了特殊的塗層，如果塗層被刮花，會不會產生有毒物質呢？"

"如果這些有毒物質和食物混在一起並吃進肚子裏，是不是還會致癌呢？"

網絡上對於不粘鍋的熱烈討論，也讓現實生活中的人們對不粘鍋產生了芥蒂，這不粘鍋究竟還能不能用？

一、不粘鍋為什麼可以不"粘鍋"？

不同於一般的鐵鍋、鑄鐵鍋等鍋具，不粘鍋它有"不粘鍋"的特性，而不粘鍋之所以不可以"不粘"，其實要歸功於不粘鍋表面的塗層材料。

這種特別的塗層材料具有良好的潤滑性，並且摩擦係數小，具有較小的表面張力，這就可以保證鍋底不會輕易的粘附物質，所以炒菜的時候就可以實現"不粘"的效果。

通常日常烹飪食物的時候，即使不添加油，特殊的塗層也能保證不粘鍋沒有粘鍋的煩惱，比如煎個雞蛋、煎塊牛排都沒問題。

二、不粘鍋的塗層致癌？實驗告訴你真相

經常做飯的人最煩惱的事情是什麼？是做的菜粘鍋，最終不僅影響食物味道還影響食物美感，囙此不少人都願意使用不粘鍋。

同樣有不少人很擔心高溫烹飪時，不粘鍋的塗層會脫落，不經意間混進食物裏就會危害健康，甚至害怕長期如此會中毒或者致癌。關於這個說法，《cctv生活提示》聯合北京化工大學做了相關實驗，也許科學實驗可以告訴你真相。

首先，研究人員從不粘鍋中刮出少許特氟龍塗層，並將刮出的物質轉移到小容器內，稱好重量。之後使用熱重分析儀，查看一下刮下來的特氟龍塗層的分解溫度。

經過一個小時之後，得到了實驗的結果：特氟龍塗層在溫度達到300℃的時候，就會開始出現分解現象。

針對這個實驗結果，來自北京化工大學的熊金平教授表示，當溫度達到特氟龍的分解溫度時，它就會開始分解，隨著溫度的變化，分解的產物也會有所不同，最終的毒性也會不一樣。

很多人就會反映平時做菜的溫度並不能達到300℃，對此研究人員進一步實驗：在特氟龍不粘鍋上倒入食用油，加熱的過程中要同時檢測鍋內溫度。實驗結果發現：

• 當鍋內溫度約為130℃時，鍋內油溫達到適合烹飪的狀態；
• 繼續加熱至鍋內溫度200℃時，鍋內食用油已經開始冒煙；
• 當鍋內溫度被加熱到300℃時，油烟已經達到了嗆人的地步。

其實這個時候大家都知道高溫會讓油脂分解有害物質，囙此也不會再這樣的條件下烹飪食物。

也就是說，特氟龍不粘鍋在300℃的時候才會開始分解有毒物質。而正常炒菜時，溫度達到200℃就會達到食用油的烟點，換言之我們平時可以放心使用特氟龍不粘鍋。

那麼生活中我們如何延長不粘鍋的壽命呢？中國家用電器研究所資料分析部工程師馮雪給出以下建議：

• 不粘鍋要避免幹燒；
• 使用不粘鍋烹飪菜肴時，不宜使用硬質的鍋鏟，也要避免用硬質的清潔布清洗不粘鍋；
• 炒過菜的不粘鍋溫度較高，不宜立即用冷水清洗，避免熱脹冷縮破壞塗層。

最後馮雪指出，生活中購買不粘鍋時應當選擇合格的產品，避免選擇不符合標準的不粘鍋，不粘鍋出現了少量塗層脫落的情况，此時"不粘"效果大打折扣，< strong>最好不要再使用。

三、鐵鍋、不銹鋼鍋、電壓力鍋、鋁鍋…哪種更安全？

日常烹飪菜肴的時候，除了會用到不粘鍋，其實鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋以及電壓力鍋都十分常見，那麼哪種鍋才是最安全的呢？

1、鐵鍋

鐵鍋被認為是最安全的鍋。一般建議新買的鐵鍋要用肥油擦拭，這樣開鍋的鐵鍋才乾淨，並且耐用。另外，儘量不要用鐵鍋煮湯，否則煮湯時容易損耗鐵鍋表面的食用油層，長期如此就會使鐵鍋生銹。

因為鐵鍋很容易生銹，所以最好不要盛放食物過夜，避免鐵銹滲入食物內被食用。想要延緩鐵鍋生銹，建議在清洗乾淨鐵鍋之後可以塗抹一層食用油，若鐵鍋出現輕微生銹的迹象，可以用醋進行清洗。

2、不銹鋼鍋

建議大家選擇304鋼材製成的不銹鋼鍋，選用不合格的不銹鋼鍋對人體危害極大。使用不銹鋼鍋的時候，要避免長期接觸酸、堿類的物質，以免發生化學反應。

另外平時最好用海綿刷洗不銹鋼鍋，如果使用鋼刷洗的話，不銹鋼鍋很可能會損壞其表面的含鎳薄膜，導致烹飪菜肴時會有金屬析出。平時清洗乾淨不銹鋼鍋之後，要用乾淨的抹布擦乾，避免殘留的液體腐蝕鍋具。

3、電壓力鍋

電壓力鍋與傳統的壓力鍋相比，更為方便和節約時間，但是使用不慎也會有爆炸的危險。一般情况下壓力鍋的底部是平或者略向內凹陷的，若鍋底出現外鼓則說明該壓力鍋要淘汰了。

平時使用電壓力鍋的時候切記不要裝滿食物，烹飪食物後要等電壓力鍋完全冷卻以後，才能取下限壓閥和開蓋。另外平時也要定期檢查電壓力鍋的墊圈，若發黃則要及時更換，同時也要定時檢查限壓閥和浮子閥，若堵塞也要及時替換。

4、鋁鍋

高溫狀態下、盛放具有強酸、强鹼性菜肴，或者用金屬鏟鍋碰撞鋁鍋時，都很可能使鋁成分析出，長期食用混入鋁元素的食物會加速人的衰老。

所以在使用鋁鍋的時候，首先就要避免加入油鹽醬醋等調料，並且要注意避免高溫下使用鋁鍋，平時建議用鋁鍋燒水或者做米飯即可，最好不要用鋁鍋炒菜或者醃制泡菜。

相信通過科學的實驗，大家也都瞭解到不粘鍋達到300℃才會出現分解的情况，平時我們只要選擇合格的不粘鍋，並且正確使用是不用擔心塗層脫落的問題。

另外除了不粘鍋，我們也經常使用到鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋以及電壓力鍋，大家同樣要購買合格的產品，並注意規範和安全使用。

參考資料：

[1]《不粘鍋有毒還致癌？掉了塗層還能不能用？牢記這幾點，用鍋更安心~》.我是大醫生.2021-05-12

[2]《不粘鍋怎麼就"粘"了？塗層有毒嗎？當心被忽悠了還不知道……》.央視中文國際.2019-11-07

[3]《不粘鍋塗層受熱會分解有毒嗎？咱們實驗見分曉。》.cctv生活提示.2019-12-13

[4]《這樣用不粘鍋=吃"毒"！鐵鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋……正確用法在此》.CCTV生活圈.2019-02-13

[5]《這樣用不粘鍋=吃"毒"！鐵鍋、不銹鋼鍋….你用對了嗎？》.佛山日報.2019-05-07

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