菜品《寨子裡的豬腳》_美食料理

菜品《寨子裡的豬腳》

小陈历史说

2023-04-23 20:43:36

主料：速凍豬手5千克，紅燒醬油100克，香辣鹵水10千克，料油10克，小料（辣椒碎、蔥花各3克，蒜蓉2克用熱油攪拌）。

加工：

1.豬手自然解凍，用烙鐵燙毛，順長一劈為二，放入沸水中，大火焯透，撈出用幹毛巾擦幹水分，表面抹上紅燒醬油上色。

2.不銹鋼桶內放入自制的香辣鹵水，大火燒開後放入豬手，小火鹵制70分鐘，關火繼續浸泡30分鐘，撈出。客人點菜時，取豬手一片（1人份）放在容器內，淋入香辣鹵水50克，澆上小料即可。

鹵水香料配方：取提前吊好的湯料15千克倒入鍋內燒開，放入調味料（九江雙蒸酒50克，幹黃辣椒250克，花雕酒、幹紅辣椒各100克，海天金標生抽、味精、海天紅燒醬油、食鹽各150克，老薑200克）和香料（草果30克，八角25克，桂皮15克，白豆蔻、丁香、陳皮、羅漢果、甘草各10克，香葉5克，白芷6克），大火燒開，改小火熬出香料味即可。

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