愛喝湯的一定要收藏，土雞老火靚湯，營養美味，溫暖嚴冬中的你
咖啡廚房之土雞老火靚湯
喝湯時撇去浮油，喝湯時撇去浮油
老火靚湯是廣東人餐桌上必不可少的，先喝湯，再吃飯，長久以來形成瞭具有廣東特色的飲食文化。廣式的湯講究老火，講究原汁原味，熬一鍋湯，除瞭必要食材，隻加鹽下去，有時候加薑去腥。老火湯要好喝，第一、食材一定要新鮮，熬湯之前先氽水。第二、湯煲的時間要長，中途不能加水，因為正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去瞭原有的鮮香味，影響湯的口感，小火慢熬才能熬出老火靚湯。
煲湯時食材冷水下鍋比較好，熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋放鮮味。忌過早放鹽，因為早放鹽蛋白質不溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，失去瞭濃鬱的口感。
老火靚湯忌用各種調味料，比如胡椒粉、蠔油、生抽、老抽等等，基本上是鹽和薑，喝的就是原汁原味，還食材以本味是老火湯的基本原則。老火靚湯無論從健康層面，還是從營養層面，都是可圈可點的。
主配料：
新鮮土雞 半隻（二人份，根據人口自行決定全隻還是半隻）
茶樹菇 一小把，溫水泡發
板栗 9顆
紅棗 6顆
小蔥 2根打結
薑 1塊
蒜 3瓣
食用油、料酒、鹽適量
制作步驟：
1、湯鍋煮開水，入雞塊氽水2分鐘。豬蹄、牛肉血腥重的冷水入鍋氽水，雞隻需熱水氽
2、氽水的雞塊取出清洗幹凈瀝幹水份，薑切片，蒜拍松
3、炒鍋入油，下薑和蒜爆香，這一步是咖啡改良的，不經過炒制的雞塊直接煲湯湯水寡淡，沒有炒制過的口感好。
4、下雞塊翻炒，入兩湯匙料酒去腥。
5、炒過的雞塊放置一下，涼瞭入砂鍋，加入冷水，水和雞的比例是2:1
6、放入紅棗、小蔥結、板栗、茶樹菇，大火燒開，轉小火慢煲1.5-2小時，中途不要打開蓋子。
7、耐心等待，美食需要時間來成全。本次我用時1.5小時，最後10分鐘打開蓋子，撈掉蔥薑蒜，撇去浮油，我本步隻撇去一部分浮油，拍照完畢喝之前將浮油全部撇去。
8、最後入鹽調味，註意慢慢加，不要一次加得過多，萬一咸瞭湯可怎麼喝。
敲黑板：撇去浮油，吃肉喝湯。撇去浮油，吃肉喝湯。撇去浮油，吃肉喝湯。重要的事情說三遍。
小貼士：
1、雞塊要焯水2分鐘，不用冷水焯，熱水就可以。
2、雞塊煲湯之前用油炒制一下，目的是料酒炒制再次除腥，使雞肉緊致，煲出來的湯口感好不寡淡，這是咖啡改良的一步，多次實驗，這種方法煲出來的湯鮮香美味。不喜歡的朋友們就直接下鍋裡就可以，不過，最好聽我的。
3、撇去浮油，喝湯吃肉。一定要撇去浮油，好營養都在湯裡。
4、開火過大，水沒有一次加夠等等問題導致的湯汁不夠的情況下，用加入開水來補救，切忌冷水。切記切記。
太鮮美瞭，湯汁濃鬱，滋味醇厚，雞肉酥爛，直接泡米飯吧，一碗又一碗。喏，給你一大碗。
