板栗老雞湯，老火靚湯，滋養美味_美食料理

美食记忆人

2023-04-23 20:44:25

板栗老雞湯

By咖啡私房菜

一款非常傢常的老火靚湯，滋養美味。

原料：老雞、板栗、紅棗、枸杞、小蔥、薑、八角、料酒、鹽。

做法步驟：

第1步、食材集合。

第2步、老雞請店老板幫助斬好件，回來泡一下，清洗幹凈。冷水入鍋，水中加入小蔥2根，薑3片，料酒1湯匙，八角1顆，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。

第3步、板栗和紅棗泡水20分鐘，枸杞泡水10分鐘，清洗幹凈瀝水備用。

第4步、老雞焯水過後，把雞油撕下來，否則湯太油膩，口感不好。

第5步、砂鍋一次性註足水，入老雞和3片薑大火煮開，轉小火加蓋鍋蓋小火慢燉。

第6步、老雞煲1個鐘後，加入紅棗。

第7步、再加入板栗，蓋上鍋蓋繼續煲。

第8步、老雞煲1小時50分鐘，加入鹽調味。

第9步、加入枸杞再煲10分鐘即成，關火起鍋裝碗撒上蔥花，開動吧。

第10步、成品圖。

第11步、成品圖。

小貼士：

1、老雞焯水之後，在下鍋之前把雞油撕下來扔掉，否則煲出來的湯太肥，影響口感。一碗好的雞湯是鮮美醇香不油膩。2、此菜譜發表之後，有個別廚友質疑料酒和八角，其實呢，是朋友沒看清楚，八角和料酒都是用來焯水的，沒有煲進湯水裡。3、不需要其他調味，老火湯隻需鹽和薑足夠，喝的就是食材的本味。

來自美食天下咖啡私房菜的作品。