曾是“國宴”的首選菜系的它，如今遭受冷落，被淮揚取代
我們這個地大物博的國傢盛產美食，在美食方面的成就也是有目共睹的，從古至今，各地的飲食習慣不同，也成就瞭不少的菜系，每道菜系有著自己獨特的烹飪方法和口味。我們最常聽說的就是我國擁有八大菜系，其實在這八大菜系下還有許多細小的、鮮為人知的小菜系。所以說多年來許多人在探索中國美食到底有多少。這可是一件非常難做到的事情。因為我國的飲食文化實在是太豐富瞭。但是隨著時間的推逝，很多經典的菜系逐漸消失在人們的餐桌上，這是一件令人非常惋惜的事情。中國飲食不斷發展，很多年輕人成為瞭中堅力量，他們嘗試著將菜系創新，這一過程當中有好有壞很多菜系逐漸消逝，但是也湧現瞭許多新的菜系。
很多人覺得米其林的廚師是世界上最棒的廚師，如果能在米其林星級飯店當中擔任主廚，可謂是在廚師界的一把手，可是在中國，如果做頂級的廚師，是比在米其林做廚師更難的事情，因為中國的廚師要會的東西實在是太冗雜瞭，不僅要學會各種菜系的烹飪方法，更要精致的掌握每一道菜系的精髓。一位中國的頂級廚師，不僅要會精湛的刀功，精致的擺盤，更要學會各種美食的烹飪，這就使得中國的廚師想要出師是一件很難的事情，沒個十幾，二十幾年是不可能做到的。
接下來要給大傢介紹的這道菜，曾經是國宴菜中的首選菜系。可見這道菜在中國的飲食文化當中占據瞭多高的地位，但是如今會做的師傅已經很少瞭，這道菜受到瞭非常大的冷落，如今被淮陽菜取而代之，這究竟是怎麼造成的呢？
這道菜系的名字就是孔府菜系，孔府菜是魯菜的一個重要分支，孔府菜當中有許多經典的菜肴，但是孔府菜的制作方法及其的繁瑣，從孔府菜的食材選擇上就能看出。想要做好一道孔府菜，必須選擇最佳的用料，而且孔府菜的擺盤也十分的講究。種種原因導致會做孔府菜的師傅越來越少，我們可以不客氣的說，孔府菜的做法近乎苛刻。
因為孔府菜的做法太為苛刻，這就是它被取代的主要原因。想要將孔府菜保留下來，就需要師傅們一代一代地相傳。可是如今會做孔府菜的師傅也越來越少，由此可見，如此復雜的菜已經不適合我們現代人對美食的追求瞭。可以說，在與時俱進的過程當中，孔府菜沒有搭上現代化的列車。