川菜大師教你：“魚香肉絲”最正宗的做法，吃瞭還想吃！_美食料理

这样说美食

2023-04-23 20:44:43

說起魚香肉絲，我們都不陌生，有的地方，用胡蘿卜、土豆、萵苣、作為原材料，要說都可以，看自己口味。最正宗做法應該得用冬筍，它屬於最傳統的傢常川菜，色澤洪亮、入口酸甜、酸味在先、甜味在後，下面我來介紹下操作方法

一：準備豬裡脊肉200克，冬筍150克，泡制好的黑木耳70克，二荊條辣椒50克，薑沫40克，蒜泥20克，小蔥蔥節20克。

二：將裡脊肉去掉筋膜，切成長6厘米、粗30毫米的粗絲，冬筍去皮，切成跟肉絲一樣粗的絲，切好之後沖水2小時，點掉苦澀味，泡好的木耳也切成絲，切幾根紅椒絲配色備用

裡脊肉

泡冬筍

三：開始醃制肉絲，將切好的肉絲放入碗中，加鹽雞精各2克、老抽2克上色，加水10克、幹淀粉8克攪拌均勻、最後上面淋點色拉油，避免在下鍋的時候粘在一起，冬筍、木耳提前飛水備用。

四：準備一小碗，開始調料汁，加鹽3克、雞精2克、白糖14克、生抽3克、陳醋25克、淀粉35克攪拌均勻備用。

五：開火給油滑鍋，將油溫燒至四成熱，下入漿好的肉絲、用瓢把它推散，倒出備用，鍋內留底油，下入二荊條泡椒、薑蒜末、炒出香味和紅油，然後下入冬筍翻炒，然後下入肉絲繼續翻炒、最後淋上調好的料汁，給蔥節，芝麻油，翻炒均勻即可出鍋

魚香肉絲

總結：這到菜大火快炒，白糖和醋的比列一定要掌握好、魚香肉絲的口感就是酸甜和帶點微微辣，學會瞭，魚香茄子的做法也和這基本一樣