爆炒魷魚，不放任何配菜全靠吸收調味料的味道，幹香鮮美吃著香！_美食料理

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2023-04-23 20:44:56

今天我們就來做道爆炒魷魚，以不放任何的配菜的方式來做，主要靠吸收調味料的香味來增香，幹香鮮美，食用起來另有一番滋味。

食材配料：幹辣椒4-5個、魷魚500克、辣醬20克、辣椒粉10克、綿白糖、料酒、白芝麻、孜然、食用油、鹽。

制作過程：

1、首先來處理下魷魚，清洗幹凈並且去除掉內臟，將魚身部分切成小長條，2-3隻觸須剁一刀，分成小塊，表面的黑膜去不去影響都不大，請大傢自便。

2、鍋中燒水，水沸時將魷魚放入鍋內焯下水，焯至卷曲狀態即可，時間大概1分鐘左右，將它撈出後立刻泡入冷水中，這樣做的目的是，讓它吃起來口感更加的Q彈，將它撈出並且控幹水分，裝碗備用。

3、下一步就是炒制的過程，鍋中放入適量的食用油，油燒4-5成熱，將魷魚下入大火翻炒2分鐘左右，放入1勺的料酒，去除下它的腥味，同時亦可起到增香的作用。

4、然後在鍋中依次加入辣醬、鹽、綿白糖、辣椒粉、孜然、白芝麻，記住不可亂瞭次序，開中小火將它炒至即將發幹狀態時，撈出並且裝盤，如上圖所示。

溫馨提示：

1、如果非要去除魷魚膜，必須得戴上手套，否則腥味久久散不掉。

2、魷魚焯水後，立刻將它放入冷水中浸泡3-5分鐘，會增加它的口感，吃起來更加的Q彈。

3、魷魚過水之後必須把水分充分的瀝幹，否則再炒制的過程中，會分泌出大量的汁水，而且會加重它腥味的釋放。

爆出魷魚時常會放入洋蔥、青椒等配菜，此做法別具一格，主要靠吸取佐料的味道來入味，將它炒至即將發幹的狀態時就可食用，滋味更加的獨特，大傢不妨試一試。