爆漿肉丸、雪菜土豆燴牛腩、黑松露醬炭粉豆腐_美食料理

搞笑小杨哥

2023-04-23 20:45:02

【爆漿肉丸】

食材&配料：

五花肉200克、五花肉皮50克、蛋清1隻、鹽8克、胡椒粉3克、香油5克、生粉20克、蔥薑水、辣椒鹽

做法：

清水熬五花肉皮加入鹽，待完全熬化後取出晾涼制成肉凍

五花肉切小粒加鹽、蔥薑水、胡椒粉、香油、蛋清打上勁備用

將肉凍切成粒，包裹在打上勁的肉餡裡，裹上面包糠備用

起鍋燒油油溫5成熱下入肉丸炸至六成熟撈出

再次將油加溫，油溫7成熱放入復炸至熟透

肉丸擺盤，跟一碟辣椒鹽上桌即可

【雪菜土豆燴牛腩】

食材&配料：

有機土豆500克、牛腩500克、雪菜20克、薑片10克、南乳2塊、鹽、糖

做法：

土豆切滾刀塊，牛腩切與土豆大小一致的塊，將牛腩塊飛水20分鐘煮透後備用

起鍋燒油將薑片炸至金黃倒出，煸炒雪菜、南乳之後放入牛腩、土豆、薑片煸炒

煸炒均勻後放入水沒過牛腩即可，大火燒開，下入鹽和糖

改為小火燒2個小時即可

【黑松露醬炭粉豆腐】

食材&配料：

黑豆500克、雞蛋5隻、繡球花3片、小青檸1隻、番茄沙司10克、鹽20克、黑松露油15克、竹炭粉100克、脆炸粉200克

做法：

黑豆打成豆汁蒸熱後取出，加入鹽、雞蛋、黑松露醬拌勻後放入蒸箱蒸5分鐘取出

黑豆腐改刀切成小方塊，裹上竹炭粉炸粉

起鍋燒熱至4成熱，慢炸外皮起殼後油溫5成炸至外酥裡嫩取出控油裝盤