原標題：爆炒花甲時，焯水是用熱水還是冷水？用錯瞭，難怪花甲又老又柴！

現在人們的生活條件好瞭，想要吃什麼直接出去就買瞭，買回來加工瞭之後就可以吃。不像以前有什麼好的基本都舍不得吃，要留著過年過節的時候吃。一些不能放的，非要曬幹瞭才吃。交通不方便的時候，內陸的人都是吃不到海鮮的，能吃的都是一些曬幹的幹貨，比如說海魚幹，蛤蜊幹，花甲幹等等。雖然幹貨也很好吃，但是小編還是最喜歡吃新鮮的。

其中最愛的一道海鮮就是花甲瞭，爆炒花甲、花甲湯粉絲等等味道都十分鮮美好吃，一直都是小編的心頭好呀！煮粥的時候也喜歡放一些花甲，這樣煮出來的粥吃起來就會鮮美很多。花甲的烹飪方法很是簡單，就是在烹飪之前一般要浸泡吐沙和焯水一遍。吐沙這一步應該很多人都知道，買回來的花甲放在清水裡浸泡吐沙，勤換幾次水即可。

但是焯水可能很多人不知道到底是用冷水還是用熱誰焯水！這一步用錯瞭，難怪花甲吃起來又老又柴的！那麼在爆炒花甲之前，到底是用冷水還是用熱水來焯水呢？很多人用冷水，花甲吐完沙瞭之後，就直接冷水下鍋焯水。其實用冷水焯水是不對的，冷水焯水會加長花甲烹飪的的時間，花甲煮的時間久瞭，肉會容易縮水變得緊致，吃起來會比較柴一些，嚼不動。

如果用熱水焯水的話，花甲會被燙死，花甲中沒有吐完的沙會直接在肉裡。這種花甲炒出來吃起來口感會差很多，而且長期吃帶沙會對身體不健康，出現結石等情況。所以最好的焯水方法就是用溫水，用溫水花甲沒那麼容易死，在高溫下，會加速把沙給吐出來，也可以減少花甲煮的時間，所以這樣炒出來的花甲味道口感會更加好。

花甲焯水一定要等殼全部都開口瞭之後撈出來，然後鍋裡放入薑片蔥辣椒醬之類的爆炒出香味，再把花甲放進去翻炒幾下，加入適量的鹽，如果辣椒醬的咸味夠的話就不需要再放瞭，加入適量的生抽翻炒兩下即可出鍋啦！焯水後的花甲不需要炒太長時間哦，不然會變老，吃起來也會影響口感的呢！