包餃子和面搟餃子皮，做對幾步，餃子皮勁道不破皮，店主教你做法
包餃子我覺得和面搟餃子皮最費工夫，但是餃子要想做的好吃，還必須得手工搟的餃子皮才好吃。有時嫌麻煩，我也買現成的餃子皮包餃子自己吃，但是口感遠遠沒有手工搟的餃子皮筋道好吃。想必大傢和我有一樣的感受。有幾個粉絲私信問我，怎麼和面，以前寫的文章裡有講過，可能說的不夠詳細，今天我就掰開揉碎瞭，再仔細講一遍，希望對不會的朋友們，會有點幫助，老師傅們就請繞道。
許多朋友知道手工和面搟餃子皮，包出來的餃子好吃，但是卻不知道怎麼和面，面揉的不好，同樣也影響餃子皮的口感，而且下鍋煮瞭還會破皮。今天就給大傢分享包餃子怎麼和面，搟出來的餃子皮才好吃。包餃子和面搟餃子皮，做對幾步，餃子皮勁道不破皮，店主教你做法。
首先和面搟餃子皮要選對面粉，大傢也許知道要用高筋面粉，但是選用什麼地方的面粉也很重要，其實我前邊文章裡也說過，選北方冬小麥高筋面粉最好。我開店包餃子一直用的是山東的高筋面粉，什麼牌子就不講瞭，免得會有違規的嫌疑。
面粉選好後，就是和面時的加水量多少，我一般1斤面粉加半斤水，當然這個比例隨著面粉的不同、季節的不同也要隨時做調整，反正本著軟面餃子硬面條的原則和面。和面時面粉裡要加鹽和雞蛋清，這樣是為瞭讓餃子皮更勁道，而且餃子包好下鍋煮時不容易破皮。我有點懶，和面時沒有單獨分出蛋清，是把整個雞蛋都打到面粉裡和面，希望朋友們不要學我，盡量把雞蛋清分出來和面為好。下面我把和面的詳細步驟給大傢分享一下。
和面步驟
1，500克高筋面粉，加入2克鹽、1個雞蛋清。
2，把500克清水慢慢倒入面粉裡，可以分多次倒入，先把面粉搓成面絮狀，要確保沒有幹粉為止。這時為瞭更好的和面，可以先把面絮蓋上保鮮膜密封三十分鐘，讓面粉和水稍加融合。
3，把面絮慢慢揉成光滑的面團，做到盆光手光面光，面團揉細膩繼續蓋保鮮膜醒面三十分鐘。這時如果盆上手上沒有弄幹凈，有幹的面渣子，一定不要再和醒好的面團揉到一起，幹面渣子和面團是揉不好的，會影響面團的細膩程度。
其實機器做餃子皮也是從面絮開始，把面絮放壓面機上反復壓光滑，然後用模具壓成餃子皮。
4，面團醒三十分鐘後繼續揉勻，這時你會感覺面團已經很光滑勁道瞭，其實這時候就可以搟餃子皮瞭，但是為瞭餃子皮能更加勁道，最好要達到醒面三次，揉面三次，這樣子面團才能充分醒好，搟出來的餃子皮勁道又不破皮，餃子下鍋煮後撈出來，面湯都是清的，如果面揉不到位，煮餃子的面湯都非常混濁。
提示：
總結下和面要做對的幾步：1，用北方高勁面粉；2，控制好加水量，加鹽、雞蛋清；3，醒面三次揉面三次。包餃子和面搟餃子皮，做對這幾步，餃子皮勁道不破皮，店主教你做法。
面團和好後，就可以搟餃子皮瞭。朋友們如果有什麼地方不明白，可以繼續問我，能幫到大傢我很開心。
