廚師長教你做糖酥餅，獨傢秘制，做法比例教給你，學會你就是大廚
大宝搞笑秀
2023-04-23 20:46:51
糖酥餅是中國民間傳統小吃，流傳甚廣，每個地方都有其獨具特色的糖酥餅。糖酥餅應該起源於油酥餅，後來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成瞭糖酥餅。我喜歡用大包酥的方法做酥餅，過程沒有小包酥那麼麻煩。做酥餅一定會用到大量的油。油類的選擇主要看個人觀念吧，豬油的起酥效果是最好的，色拉油次之，但是色拉油會更加健康一些。廚師長教你做糖酥餅，獨傢秘制，做法比例教給你，學會你就是大廚
用料
面粉380克
油100g
白糖80克
溫水120克
熟白芝麻適量
糖酥餅的做法
先做油皮面團。將200g面粉和20g油放入大碗中，倒入120g熱水，邊倒邊用筷子攪拌
揉成較軟的面團，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。這時的面團是有點粗糙的狀態。
然後做餡料。將80g面粉平鋪在烤盤上，放入烤箱，175度，烤10分鐘至顏色微黃
將烤好的面粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油
拌均成糖酥餅的餡料
做油酥。將100g面粉和50g油放入碗中
攪拌均勻即是油酥
醒好之後的油皮面團重新揉勻至光滑柔軟
油皮搟開，油酥放在油皮中間
包起來，捏緊收口
搟成大片，可以用高筋面粉防粘
卷起
分割成若幹等份
取一份面團，封口捏合
按扁
放入餡料
包好之後蘸炒熟的白芝麻
輕輕壓扁
依次全部做好，放在烤盤上
放入預熱好的烤箱中層
設定上下管溫度220度，烘烤12分鐘左右
出爐即可享用啦
成品
成品
小貼士
油可用豬油也可用無味的色拉油。豬油的起酥效果更好一些。和油皮面團時用熱水，做出來的餅有韌性且不幹，操作起來也簡單。搟成大片時，慢慢地順著搟，盡可能不要破酥，可以用高粉防粘。搟壓小餅的時候盡可能不要破酥，這樣入高溫烤箱才可以鼓起來。
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