原標題：白露後，此菜遇到別手軟，留得越久越好吃，下粥又下飯，比肉還香

導語：白露後，此菜遇到別手軟，留得越久越好吃，下粥又下飯，比肉還香。

白露後，天氣也慢慢開始轉涼，大傢的飲食習慣應該也要順應時節，跟著做些調整啦。

讓我們一起把冷飲換成熱茶、把冰涼的食物，換成溫熱的食物吧！

每年白露過後，我都特別喜歡吃一道菜，那就是用空心菜的老梗做成的擦菜。

可能這道菜很少人吃過，但是它真的超級美味，是我從小到大都愛吃的一道菜，如果大傢有遇到此菜，千萬別手軟，這菜留得越久越好吃，下粥又下飯，比肉還香。

我先給大傢介紹一下這道擦菜吧，它應該屬於江西的一道特產，在鄉下比較熟知。

如果你們沒有聽說過這道菜，那大傢都應該吃過空心菜吧？

空心菜可是一道受眾度極廣的菜，菜葉可以用來煮面、燙水後直接拌上豬油、還可以用來燙火鍋，而菜梗，嫩的時候可以加上蒜蓉或者青椒爆炒，比一般的蔬菜要更清脆爽嫩，非常好吃。

但是空心菜的時節性很短，嫩的菜梗會慢慢變老，而擦菜就是用這些老梗制作而成的。

因為大傢實在是太喜歡吃空心菜瞭，所以不舍得那些老梗爛在地裡，在鄉下，每年白露之後，空心菜梗變老瞭，就會把這些菜梗采摘回來制作擦菜。

從根部扯斷，空心菜的菜梗會很長，把葉子給摘掉，然後把菜梗清洗幹凈，切成差不多的長條，洗凈之後，用菜刀剁成末狀，然後放在陰涼通風的地方瀝幹水分。

等菜梗差不多沒有什麼水分瞭，就把鍋給燒熱，然後放入適量的食鹽和白醋，小火進行翻炒，然後把菜梗倒進去，全程小火，悶幹水分。

記得，把菜梗倒入鍋裡以後，就需要持續地翻炒，不然就容易燒焦瞭。

大概炒至水分微幹，就可以放涼之後裝入罐子裡瞭，這菜在罐子裡，留得越久越好吃，一般留上半年是沒有問題的。

在鄉下，大傢基本上一做就做上十幾罐，到瞭傢裡請客的時候，這道菜可比肉菜還要受歡迎。

前面介紹的是最基本的擦菜做法，如果想要口味更豐富一些，裡面還可以加上蒜蓉或者剁椒，都非常好吃。

做法也很簡單，直接在翻炒的時候加上蒜蓉或剁椒一起翻炒就可以瞭。

它可以直接吃，也可以用來炒菜，炒起來非常方便，隻要放入些辣椒、鹽、雞精進行調味就可以瞭。

炒好的擦菜真的下粥又下飯，比肉還要香。

一般這個擦菜可以用來直接拌大米飯或者大白粥，口感都非常好，鮮爽脆嫩，酸辣可口，口感極其豐富。

一般我們在過年的時候，它都是一道傢常菜，上桌率非常高。而且往往一大桌子的好菜，最受歡迎和“光盤”的，都是這道看似不起眼的擦菜。

這菜平時也挺難在超市和菜市場看到，白露後，遇到這道菜，可別手軟，留得越久越好吃，下粥又下飯，吃著比肉還香，好吃到停不下來。